抹茶のお菓子を作るときに気をつけていること

今まで10種類以上のお菓子を開発してきました。

• フィナンシェ

• クッキー

• ロールケーキ

• ティラミス

• カヌレ

これまで開発してきた抹茶のお菓子で作る時に気をつけている3つのポイントをご紹介します。

パティシエさんや工場の方々の技術があってこその完成度ではありますが、方向性を指し示すディレクター的な役割を私がするときに気をつけているのはどんなことなのか…書いていきます。

一番大事！原料の選定