醤油しぼりまであとわずか

長い長い暑い暑い夏が終わり、ようやく肌寒い日が出てきました。
気温がしっかりとあがった夏の間に、
醤油がいい感じに熟成してくれました。

天地返しをしてみると、写真のような感じのお色。
はじめは薄い茶色だった醤油麹がどんどん濃い茶色になりました。

醤油絞りの日は１２月中。

一昨年に仕込んだ醤油も２年物になっているので、
１年ものと２年物とで味くらべしてみたいと思います。
２年物のお色はこちら
色以前に水分がどんどんとんでいってお味噌みたいですね。

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