春のフルーツや野菜を使った料理（２）

鶏のもも肉のキンカン煮

＜材料＞
鶏もも肉　500ｇ　　ピーマン　100ｇ　　キンカン　200ｇ
合わせ調味料　　しょう油　50㏄　　酒　50㏄　　みりん　50㏄
サラダ油

＜作り方＞
１．鶏のモモ肉は食べやすい大きさに切る。ピーマンも2つに切り、種を取り縦に6つ切る。きんかんは二つに切り、竹串などで種を取る。
２．合わせ調味料は計量して合わせておく。
３．中華鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて、焦げ目がつくくらい炒める。キンカンと調味料を加え混ぜる。ふたをして火を弱め、汁けがなくなるまで煮る。
４．最後にピーマンを入れ炒りつける。

キンカン　

ミカン科　　別名　ヒメタチバナ　　原産地　中国　　旬　冬　　
主な成分：カリウム、カルシウム、β―カロテン、ビタミンC、ビタミンE
ヘスペリジン：柑橘類の皮や袋、スジに多く含まれるポリフェノールの1種。苦味成分　毛細血管強化、コレステロール値の低下、発ガンを抑制。
ぺクチン：水溶性食物繊維腸内環境を整え便秘を改善。コレステロールや糖分の吸収を抑制し、動脈硬化、糖尿病ガンを予防。
クエン酸：疲労物質の乳酸を代謝分解。食欲増進。
テルペン：芳香成分。神経の興奮を鎮め、ストレスを解消。
クリプトキサンチン：黄色のカロチノイド系色素。活性酸素を除去し、老化による視力低下を予防。
食物繊維：腸内環境を整える。整腸、抗がん、循環器疾患抑制

春野菜の温サラダ＆スクランブルエッグ

＜材料＞
春キャベツ　150ｇ（２枚）　　レタス　150ｇ（2枚）
にんじん　50ｇ（1／2本）　　 コカブ　200ｇ（2個）
トマト　150ｇ（１個）　　ルッコラ　適宜　　スプラウト　適宜　　オリーブ油　大さじ２　　米酢　大さじ１～２　　ハーブソルト　適宜
スクランブルエッグ
卵　３個　　牛乳　大さじ２　　塩　小さじ1／2　　オリーブオイル　大さじ２

＜作り方＞
１．キャベツ、レタスは太目の千切り、にんじんは千切り、
コカブは薄くスライス、トマトは2cm角にカットする。スプラウトは根を切り落とす。ルッコラは食べやすい大きさにカットする。（茎が固そうなときは葉の部分のみを使用する。）野菜とルッコラを軽く混ぜる。
２．ハーブソルト（なければ塩、コショウ）、オリーブ油、米酢（好みでポン酢）を入れ混ぜる。器に野菜を山高に盛り付ける。
３．ボールに卵をわり入れ、塩、牛乳を加え混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、混ぜた卵を入れて大きくサッサッと手早く混ぜ、半熟状で火を止める。（予熱でも火がはいる）野菜の上にふんわり盛る。スクランブルエッグと野菜を混ぜながらいただく。

サラダロケット（英）　　　

キバナスズシロ（和）　ルッコラ（伊）
ゴマとクレソンの香りと味のするベジタブルでハーブピリッとした辛味、苦味があります。
主な成分　ビタミンA、Cまたカリウムやカルシウムが豊富で栄養価が高い。
使い方　葉と花を使うが、その風味は早く摘み取ったほどマイルドです。花が咲くと辛味がつよくなります。
グリーンサラダ、ソース、温野菜、おひたし、炒めたりして使います。
生で使い、随時時期をずらして播いておくと便利です。
ワイルドロケット　葉の切込みが深く、花の色は黄色、料理には使いやすく山梨では年中摘み取ることが出来ます。香り、辛味が強いです。