料理科学　「調味料の特性」

今回の記事で理解してほしいことまず、今回の記事の結論は、 「調味料は味を付ける以外にも様々な効果がある」 そして、その効果を1つずつ暗記する必要はない。 まずは、全体像（全体でどれぐらいの情報量）があるかを触れてみよう 「料理のさしすせそ」順で解説します。 ------------------------------------------------- 読み飛ばし推奨↓ 砂糖の特性砂糖には、甘味を付ける以外にも様々な効果がある。 まずは、砂糖の持つ効果の一覧を書くが長