カナダ発！市販の米麹を自宅で増やすワザ
米麹用の種菌が切れて１年が過ぎた。
前回の一時帰国時に買ってこなかったのだからしょうがない。わかっちゃいたけれど、米麹がないと何かと不便。しかたがないので、昨年末は市販の
米麹を３袋買った。
うち２袋を使ってどぶろくを仕込み、残り１袋は賞味期限までに甘酒でも
作ろうと冷蔵庫で入れておいた。
ある日、友麹（共麹）作りに挑戦してみようかという気になった。
共（友）麹（ともこうじ）
仕込みの際に、通常は種麹を混ぜ込むところを出来合いの麹を使って
種付けする手法
やって見たいと思いつつも、今まで手を出さなかった友麹製法。種菌からの麹作りは試行錯誤しながらやってきたけれど、市販の乾燥米麹が代わりとして本当に使えるのか？
今回、こちらのサイトを参考にさせてもらった。
重要なポイントは、ヨーグルティアの内容器に排水溝カバーみたいなものをセットすること。
そうすることで、発酵中に出てくる余分な水分が容器の底に溜まる。
１回目。白米５００ｇに対してみやこ麹５０gを使い、６３７gの米麹が出来上がった。２回目、３回目と回を重ねる毎に仕上がりの違いがわかるようになる。
麹自体の自家発熱が高温になると、醸している間に水分が排出されて乾燥が進む。そうして出来た麹は原材料の重さ５５０グラムに近づく。
甘酒にしてみるとわかりやすくて、４回目が一番甘く仕上がった。
＊
共麹の実験は、研究機関でも行なわれている。
そのレポートによると、２回目の共麹でピークとなり、その後は質が落ちていくのだそう。永遠に繰り返せるわけではないということだ。
２００g入りみやこ麹が一袋４００円程。（カナダでは７ドル）
１回５０g使うと４回醸せる。白米５００gとみやこ麹５０gから約６００gの米麹が出来る。その６００gの米麹は、５０g×１２回分となり、そのまた出来上がった米麹からさらに米麹を作れる。となると、最終的には何キロの米麹が手に入る！？
麹は間違いなく買ったほうが早い。
だけど、作り方を知れば価格が高騰してもへっちゃらだ。
それに、７年ぶりに米の値段が下がったと聞く。
実験するなら今がチャンス♪
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