焼蛤（やきはまぐり）

焼蛤　并に　雨蛤

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名産圖會 5巻 [4]』

焼蛤やきはまぐり　并に　時雨蛤しぐれはまぐり

勢州桑名くわな、冨田とみたの名物なり。松のちりを焚たきて、蛤の目番め●●ひの方かたより焼くに、貝に柱を残さず、味美あぢびなり。

時雨蛤しぐれはまぐり  の制せいは、たま味噌を漬つけたる桶おけに溜たまりたる浮汁うきしるに蛤を煮たる汁を合せ、山椒さんせう、木耳きくらげ、生姜せうが、等とうを加えて、むき身を煮詰につめたるなり。遠国ゑんごく行路かうろの日ひをふるとも、更さらに鯘あされることなし。

溜味噌たまみその制は、大豆をよく煮て藁わらに裏つつみて、竈かまどの上に懸かけ、一月 許ばかり にして、臼うすに搗つき、塩を和くわして水を 加くわゆ れば、上すみて溜たまる汁を醤油にかへて用ひ、底を味噌とす。是を以て、魚を煮るに、若もし稍やや鯘あされたる魚も、復ふくして味よし。今も 官驛くわんえき の日用にちようとす。

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はまぐりのお吸い物
Photo by mominaina

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