「玄米デカフェ」が育てるHappyの輪No.13～ レシピ開発、もうすぐ完成！？ ～
こんにちは！
MNH広報の神原です。
6月も半ば、POPUP開催まであと少しとなりました。
そろそろ大詰めのレシピ開発も、数回にわたる試作を経て、最終調整段階に入ったようです。
前回の試作の課題点を、味・日持ち・調理の手順などを考慮して改良。
最終的に２パターン商品化するものを決定しました。
【最終候補の２種類】
① 玄米デカフェゼリー 豆乳ホイップ添え
② オートミルクのブラマンジェ風プリン＋玄米デカフェゼリー
今回のテーマは、豆乳クリームの泡立ての有無、ブラマンジェ風プリンの、ミルキーさのアップ。引き続きレシピ開発担当の村下さんが取り組んでくれました。
ーーーー 6月某日。
タイトなスケジュールの中、村下さんが仕上げてくれた改良試作品が東京に届きました。企画部みんなで試食。後藤からさっそく感想の報告です。
① 玄米デカフェゼリー 豆乳ホイップ添えについて
→泡だてた方が見栄えが良く、味も美味しかったです！
泡だてていないものはやっぱり容器の蓋についてしまっていて、見た目が悪くお客さまにお持ち帰りいただくのは難しそうでした。
② オートミルクのブラマンジェ風プリン＋玄米デカフェゼリー
→前回よりもぐっと濃厚な風味が出ていました！ミルキーな感じでとっても美味しくなりました。
ただ、上の玄米デカフェゼリーの部分が少し硬いのか、２層がきっぱり分かれてしまっているのが気になります。 スプーンで掬ったときに、上の層のゼリーが下のブラマンジェと離れてしまって、ゼリー部分だけがクルクル回って食べづらいです。
前回の試作であがった懸念点は解消。
ホッと一安心・・・とは行かず、ブラマンジェの方にさらなる課題が見つかりました。
試作の回数を重ねるごとにどんどん美味しくなるレシピは、完成間近。
でも、レシピ開発が終わっても、まだまだ終わりではありません。
これからは、安心安全な商品をお届けするために欠かせない品質管理―賞味期限の設定や専門機関での細菌検査、自分たちで何日か保管して食べてみる"官能検査"などを行います。百貨店への申請も必要。
本番に向けてやることはたくさん・・・！
次回は検査用もかねての試作結果をお伝えします。
いよいよ具体化してきた商品イメージもお見せできるかも・・・