ピアニスト金子三勇士のハンガリー料理Vol.4〜伝統料理Part1〜牛肉のパプリカ煮、通称「グヤーシュ」

2020年8月30日 19:05

「グラーシュ」や「グヤーシュ」として知られ、ドイツやオーストリアのレストランにもよく「地元の味」として登場するメニュー。牛肉とパプリカを煮込んだ香りと色彩豊かなメインディッシュとして日本人観光客にも人気の一品です。
しかし、皆さまはご存知でしたか？この「グヤーシュ」はドイツ料理でも、オーストリア料理でもなく、実はハンガリーの伝統的な家庭料理なんです！Gulyás→単語の意味「牛飼い」も完璧なハンガリー語なんですよ！
しかも！この「グヤーシュ」オリジナル料理はシチューのようなメインディッシュではなく、スープなんです！というのも、皆さまが「グヤーシュ」として思い浮かべる赤いソースがかかった牛肉のメインディッシュは別の名前が付いています。その名前がこちら：Marhapörkölt
皆さま読めましたでしょうか？笑
カタカナで書くのは中々難しいのですが、こんな感じです「マルハプルクルトゥ」
これはさすがに覚えにくいですよね？笑　
この料理が通称「グヤーシュ」として世の中に広まったのも無理がありません…

さてVol.4 Part1の今回はこのメインディッシュとしての本格的なハンガリー料理、牛肉のパプリカ煮込み「Marhapörkölt」のレシピを写真付きでご紹介致します！後日掲載予定のPart2では少しクリーミーな鶏肉バージョンを取り上げて参ります！

Marhapörkölt （６〜８人前）

材料
・牛肉 800g〜1kg (さしの入った和牛よりもオージービーフの赤み、モモ肉やスネ肉のかたまりがオススメです）
・玉ねぎ２個
・ニンニク２片
・小麦粉大さじ１
・セロリ１本
・パプリカ（赤）大１個
・トマト１個
・サラダ油大さじ4
・パプリカパウダー大さじ３ ✳︎
・クミンパウダー（任意）少々
・赤ワイン（料理用でOK）２００cc
・コンソメ1個（4g）
・水200cc
・塩
・胡椒

✳︎ハンガリー産パプリカパウダーは以下のサイトより購入可！