宮成家のチキン南蛮。#ホットプレート1つで九州旅行 #ももち浜ストア紹介レシピ

2021/10/26(火) ももち浜ストア「タイムズ」で紹介したレシピです。

ホットプレートで九州旅行
旅行もなかなか行きにくい＆外食もしにくい…
というわけでホットプレートで簡単にできるご当地グルメを紹介する特集。
お子様の夏休み明けで疲れの溜まった主婦＆主夫のみなさんに朗報です。
簡単・時短・片付けラクラクレシピが大集合です。

すぐにレシピがみたいよ！って方は目次からレシピに飛んでください。

宮崎県と言えば！
やっぱりおなじみ「チキン南蛮」

宮崎のご当地グルメといえば、いわずもがな「チキン南蛮」ですよね。
衣をつけた鶏肉を揚げ、あつあつのところで甘酢のタレにからめ
タルタルソースをかけて食す全国的に有名な宮崎のご当地料理。

ですが…
チキン南蛮って美味しいし、大好きって人多いけれど、家で作るとなると結構めんどう…。卵ゆでて、タルタル作って、甘酢作って、鶏肉に衣つけて、揚げて、油片付けて…。気が遠くなりそう。

そんなチキン南蛮もホットプレートを使えば超簡単！手間抜き料理に大変身！しかも、大さじ２杯の油だけでふんわりジューシーチキン南蛮ができちゃいます！

宮成家のホットプレートdeチキン南蛮 #レシピ

【材料／２人分】
・鶏むね肉1枚（300g）
・片栗粉　大2　
・卵1個
・お好みで茄子、パプリカ　
・菜種油　大2　
・塩コショウ　適量
　
＜タルタルソース＞
・ゆで卵2個　
・マヨネーズ　大2〜3　
・塩コショウ　適量
・ピクルスまたはらっきょう　お好みの量（みじん切りにして大さじ4〜6）
・ピクルスまたはらっきょう漬け液50cc

タルタルソースには、みじん切りにしたピクルスまたはラッキョウを使います。甘酢も使うので捨てずにとっておいてください。市販のラッキョウ、自家製ラッキョウ、自家製ピクルス、どれでもＯＫです。

宮成家のピクルスの作り方はこちら

【タルタルソースの作り方】
まずはタルタルソースを作っておく　
ゆで卵、ピクルスまたはらっきょうをみじん切りにし、マヨネーズを大さじ2〜3、塩コショウを加え混ぜたら完成！（お好みで漬け液を少々）

【作り方】
１，鶏むね肉はそぎ切りにして薄く切る。
（少ない油で作っちゃうので火を通りやすく！）
　　鶏肉をビニール袋に入れ、片栗粉を加えたらよく振り全体にまぶす。
　　そして卵を入れて揉みこみ全体をコーティング！

★時短ポイント「ビニール袋で洗い物を少なく！」
ビニール袋を使うことで洗い物を減らし、手も汚れないし、まんべんなく綺麗に衣が付きます。

２．ホットプレートは中火で！
大さじ２杯の油を入れ鶏むね肉を並べ、フタをして約３分蒸し焼きに。蒸し焼きにすることで、油跳ねを防いで、ふんわりジューシーに焼きあがります。

そしてホットプレートには残りわずかな油と鶏肉の旨味の出た肉汁が…。
ここで「野菜界のキッチンペーパー・茄子」の登場です。脂との相性抜群の茄子さんに旨味を余すことなく吸っていただきましょう。

3分経ったら蓋を取り、鶏肉ををひっくり返して端に寄せ、真ん中に茄子を並べます。

３，鶏肉・ナスに焼き目がついたら最後の仕上げ。
ピクルスまたはらっきょう漬け液50ccを回しかける。水気が飛んで照りが出てきたら塩コショウで味を調え、タルタルソースをかけて完成！

クタっとなって焼き目が付いた茄子が美味しいのです。
野菜の旨味が溶け出したピクルス液を甘酢の代わりに使います。

甘酢が絡んでよい照りが出たら、塩胡椒をふり…

タルタルをかけ、ホットプレートの電源を切ったらできあがり！ホットプレートで保温されるので、最後の一切れまで熱々の状態で食べられます！

宮成家のピクルスの作り方 #レシピ

我が家では、レシピに「人参1/2本」とか「玉ねぎ1/2個」とか中途半端な量が出てくると、残りはピクルス液に漬け込んですぐにピクルスにしてしまいます。これが、ちょっとしたおつまみにもなるし、朝ごはんのサンドイッチやトーストの付け合わせにもいいし、何かと重宝するのです。

自家製ピクルスを使ったタルタルソースは、チキン南蛮の他にも、白身魚のフライやエビフライを作ったときにも活躍します。野菜を漬け込んだ後の甘酢も余すことなく使えるので、ぜひ、自家製ピクルスも作ってみてください。