宮成家の丸めないハンバーグ～旅するホットプレート第8弾 #ももち浜ストア紹介レシピ

2022年8月30日 10:00

※　いつものごとく、目次をまとめましたので、
「レシピだけ見たいよ！」という方は、目次から飛んでください。

お子さんの夏休み中、食事の準備に追われていた皆さん！
いよいよ夏休みも終わり。しかし食事の用意はまだまだ終わらない！

そこで、ホットプレートで簡単・時短で息抜きしつつ作れちゃう
子どもも大好きな２つのメニューをご紹介します。

「焼く・煮る・蒸す」が一台でできるホットプレートだからこそ
簡単においしくできるグルメをご紹介するこの企画。

今回のテーマは、
子どもが好きな家庭料理！

子どもが好きな家庭料理のアンケート調査の
(参照：小学生の保護者向け教育メディアおうちの教材の森)
第3位　ハンバーグ
第1位　カレー
をホットプレート1つで、
大人も一緒に楽しめる簡単アレンジでご紹介します。

玉ねぎを炒めずにハンバーグに使う方法

ハンバーグの玉ねぎをみじん切りにして、
炒めて、冷やして、さらに混ぜて…がちょっと面倒くさいです。
ハンバーグの玉ねぎは、炒めなくても生のままで使えます。

生のまま使うポイントは
玉ねぎ1/2個を細かいみじん切りにする！です。

スライサーを使えば、ものっすごく超簡単に！
プロ並みの細かいみじん切りがつくれます。

そもそも、ハンバーグの玉ねぎはなぜ炒めるのか？

炒めたり、レンチンすることで甘味を出す効果もありますが、
しんなりすることで、肉ダネとのなじみが良くなります。
生の玉ねぎはシャキッとしていて、肉ダネから飛び出しやすく、
飛び出たところが肉割れ＆肉汁漏れの原因になってしまいます。

なので、できるだけ細かいみじん切りにしてあげると、
炒めたりレンチンしたり、冷やしたりせずにそのまま入れても
肉ダネとのなじみが良くなり、
肉割れ＆肉汁漏れせずにふっくらジューシーに仕上がります。

まずは、玉ねぎをスライサーで薄切りにして包丁で端から刻んでいきます。細かいみじん切りのできあがり。

宮成家のホットプレートで丸めないハンバーグ　
#レシピ

いざ作るとなると「手が汚れる」「こねたり丸めたり大変」
「焦げやすい」など、とにかく工程が多くてつくるのがめんどう！

今回ご紹介する丸めないハンバーグは、
ハンバーグを作るハードルが
ぐーーーーーーんっ！と下がるレシピです！

<材料／2人分>
【肉ダネ】
あいびき肉200g・お麩20個・卵1個
玉ねぎ1/2個(細かいみじん切り)・水50㏄
マヨネーズ大さじ1・塩小さじ1/4・黒こしょう少々

【ソース＆具材】
ケチャップ＆ソース＆みりん　各大さじ４個　
プチトマト1パック(10～15個)　・ニンニク1片
キャベツ1/8玉(400ｇ)、すじなしいんげん10～15本

パン粉の代わりにお麩を使います。パン粉の1.5～2倍の吸収率があるのでふんわりに仕上がりに。
残ったお麩はおみそ汁の具に使えます。

＜作り方＞
1. ビニール袋にお麩を入れて粗めに握りつぶします。　　

お麩は握りつぶすと簡単に潰れます。
最初に潰しておくと水を吸いやすひき肉となじみやすくなります。

お麩が潰れたら、
水・卵・マヨネーズ・玉ねぎを加え揉む。

手の温度でひき肉の脂が溶けて、焼く時に流れ出やすくなるのを防ぎたいので、
先につなぎの部分をつくることで、できるだけお肉に触る時間を短くします。

お麩が水分を吸ってふやけたら、つなぎの部分のできあがり。

つなぎにあいびき肉と塩・こしょうを加え
ぎゅっぎゅっと握りつぶすように混ぜたら、
「肉ダネ (ハンバーグの生地)」の完成。

粘りが出るまでしっかり練り込まなくていいし、パンパン叩いて空気抜きしなくて大丈夫。
繋ぎとひき肉がしっかり混ざればは大丈夫です。

ＰＯＩＮＴ
※ お麩が無ければ「パン粉大さじ4」でもOK。
　　お麩はパン粉の1.5～2倍の水分吸収力があり、
　　ふんわりした食感に仕上がります。

※ ポイント！玉ねぎは細かくみじん切り！
　　ひび割れ＆肉汁もれを防ぎます。

※　粘りが出るまでしっかり練り込まなくていいし、
　　パンパン叩いて空気抜きしなくて大丈夫。
　　繋ぎとひき肉がしっかり混ざればは大丈夫です。

手の温度でひき肉の脂がゆるく柔らかく、流れ出てきやすくなっているので、
ギリギリまで冷蔵庫で冷やして、脂が生地になじんで落ち着くのを待ちます。

ここでポイント！
肉ダネはギリギリまで冷蔵庫で冷やす！
　ギリギリまで冷蔵庫で冷やして脂を落ちつかせます。
　冷やすことによって「肉汁・旨味」をしっかりキャッチし
　焼いてもパサパサにならずジューシーに

肉ダネを冷蔵庫で冷やすことで、
混ぜるときに手の温度で溶けた脂が
ベトベトの状態から元の脂の状態に戻るので
ビニール袋に張り付くことなくペロンと綺麗にとれます。

肉ダネ(ハンバーグ生地)を冷やしている間にソースを作る。
みりんを入れることで、ケチャップの酸味がマイルドになります。

２　肉ダネを冷やしている間にソースの準備！
　　ケチャップ、ソース、みりんを各大さじ4と
　　すりおろしたにくにくを混ぜ合わせたらソースをつくる。
　　キャベツは、1㎝幅の千切りにする。

※　みりんを入れることで、
　　ケチャップ・トマトのうまみは残りつつも
　　酸味がマイルドになります。

※　今年はキャベツの出荷量が多くて
　　価格も安いのでたっぷり使っちゃいましょう。

これで肉ダネ(ハンバーグの生地)の完成です。
さあ、焼いていきましょう。

★今回もポイントは
すべて並べてから火をつける「コールドスタート」です。
　低温の状態からじっくり火を通すので、食材のうま味が引き出され
焦げつきや油ハネもしにくく、ベタつかない！

３　まず、キャベツを半量、まんべんなく広げます。
　　そして、肉ダネを真ん中に置いて形を整えます。