#145 一次加工の可能性〜冷凍加工について

調理場や外部施設で、どのような一次加工を施すのかというのは、食材の調達の話でもありますし、どう加工して保存するのかという厨房機器（道具）の選択の話でもあります。民間事業者と連携した学校給食調理を考えるのであれば、実際の調理場の設計に入る前に、地元の生産者や事業者との調整を行なって状況を把握して、「調理場施設を作ることによって、どんな新しいことができるのか？」を考えた方がいいですよね。

日本の冷凍食品市場について