季節を感じる、味噌に任せる。温まって、ホッとする

味噌は生きものです。
穀物を分解する
目に見えない菌の活き
(はたらき)で造られます。

美味しくなれば発酵。
糖類分解し、
乳酸やアルコール、
旨味やコクが出る。

逆に不味くなれば腐敗。
タンパク質やアミノ酸が
分解し、悪臭、苦味がでる。

自然は刻々と変化、
季節とともに移ろう。
季節を感じ活かし、
味噌に任せておけばいい。

身体を温めて、ホッとする。

「お味噌知る。」
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