【砂糖なしのレシピ】子どもに野菜を食べさせたいおかんが、冷蔵庫の残り物で作るキャロットケーキ

パティシエになったらどんなケーキが作りたいか。


まだYouTubeやInstagramのなかった当時、
洋書を見ては、色鮮やかな世界に憧れました。

一方で、素朴で家庭的なおやつにもすごく魅力的。

例えばキャロットケーキ。

どこかのお母さんが
なんとかして子供たちに人参を食べさせようと
ケーキに混ぜ込み、
スパイスを混ぜて人参臭さを消し、
さらにクリームチーズを塗って

ほらこれ絶対に美味しいでしょと
満足気に作ったものではないかと、

私は勝手に妄想しています。

誰かを想って出来上がるお菓子。

さらに、冷蔵庫の残り物も入れちゃいたい。

母が冷蔵庫の残り物でささっと晩ごはんを作っていたように、
有り合わせのもので気軽に出来るおやつ。

キャロットケーキを勝手にそんな位置づけにしております。

なので、あまり神経質に計量してないのですが
我が家のレシピはこちら。

【材料】18cm×18cm角形　1台分
（半量なら24ｍパウンド型1台分）

米粉　140g
オートミールパウダー　45g
アーモンドプードル　 45g
人参　250g-300g
くるみ 　40g
ベーキングパウダー　8g
シナモンパウダー　4g
生姜パウダー　4g
卵 　180g
デーツペースト　100g
水 　100g
ココナッツオイル　50g
ドライいちじく　40g

＊人参は千切りかみじん切り。

＊デーツペーストと水はレンジにかけて混ぜておく（味噌のような状態になって混ぜやすいです）

＊オートミールパウダーとアーモンドプードルは、合わせて90ｇになるように、どちらか無い日もあります。

＊スパイスは味見しながらお好みで。

＊ナッツとドライフルーツもお好みでない日もあります。
ローストナッツ使用。

＊ココナッツオイルは溶かしておく。卵や人参が冷たいとまた冷えて固まってしまうので、ココナッツオイルを使うなら食材は常温に。
太白ごま油など他の液体油脂でも可能（固まらないから作りやすい）
バターでも可。

すべての材料を混ぜるだけです。

液体→人参→粉系→ナッツの順に混ぜようと思ったのですが。

人参を千切り。こちらは細めのシリシリ用。

卵を大きめのボウルに割ります。すべての材料が入ります。

ここで私もやり隊の隊員が来たので、
撒き散らし回避のため先に粉を入れました。

米粉とベーキングパウダー

おっとアーモンドプードルが取られそう

パジャマで参加の隊員

オートミールパウダー（業務スーパーのオートミールを家で粉砕したもの）

まぜまぜ

シナモン追加

やばい水分が少なくて固い

やっぱり先に人参入れればよかった。

だめだ水分が少なくて人参もなじまないので、ココナッツオイルを入れてなんとか

いや水で溶いたデーツペースト入れ忘れてるからやーーん

本来の姿に戻った

刻んだドライいちじく

刻んだクルミ

おおおおお、本来の姿！！

こんな感じでとにかく混ぜればなんとかなります。

ちなみにここで味見して、スパイスは気分で足したりします。

それでは焼きます。

漏れないようにクッキングシートを敷いて、四隅をねじります。
家の鉄板は裏返しにするほうが比較的平らなのです。

180℃で25分焼いて、竹串で生地がついてこないか確認します。

無事に焼き上がりました。

なんとでもなるキャロットケーキ、ありがとう。

焼き上がりのシナモンのいい匂いだこと。
辛くない程度に生姜も入ってます。

冷めからカットするほうがきれいに切れますが、
せっかく家で作って食べるなら
少し温かいくらいで手が伸びても仕方ないですね。

お手伝いお疲れ様でした。

クリームチーズを滑らかにしたらそのまま塗っても良いし、
少し甘酒やメープルシロップでゆるめるのも好きです。

最後まで読んでくださってありがとうございました。

お砂糖は使わず子どもでも食べれるようにと想って作るのに、
子どもと格闘しながら作るおやつ。

皆さんも美味しい時間が過ごせますように。