クリスマスにも普段のおつまみにも。豆乳入りカンタン、レバーペースト
我が家の定番クリスマスメニューを紹介する機会がありまして。よく作ったレバーペーストをいろんな名人のレシピを見比べ、とてもシンプルにしてみました。
200gのレバーは、それぞれ身をザクっと切って血管から血の塊が出やすいようにして流水ですすぎ、ひたひたの分量の牛乳に浸します。30分ほど経ったらざるに上げて表面の水分をとります。白っぽいところは分けておきます。
ブランデー大匙1杯ほど準備します。今回は家にあったコアントローでOKでした。
豆乳を100㏄準備しました。（使ったのは50ＣC 程度）。牛乳とバターお好み分量でもＯＫです。塩は小さじ1杯、黒コショウ適量を準備します。ハーブはパセリ、ローズマリーがあれば楽しいです。
フライパンに油をひいて中火でレバーに火を通します。塩を小さじ半分ほど振ります。焼肉を返す時のようにじわっと火が通った色になったら裏返し、それからお肉が焼き付いたところにブランデーを注ぎちょっと火を弱めます。先ほど別にした、白い筋の部分も傍らで焼いて、別途つまんで食べてしまいます。
胡椒を振り、余熱で火を通します。水分が残っていないとぱさぱさで美味しくないので火を止めるまでは目を離さないほうが良いです。。
お鍋についたお肉の焼けた部分が何と言っても美味しいので、もう、洗う必要がなさそうなくらい、へらでとってお酒と肉汁と一緒に器に空け、ミキサーで滑らかにします。味見をして塩味を整えます。器に入れて粗熱がとれたら冷やして、出来上がりです。バターを使う際は、好みで、3ミリ角のバターを冷めてから混ぜると、ペーストの中に味のムラができて楽しいです。
柔らか目の出来上がりになりました。豆乳だけの場合は冷やしても固くなりません。バターを使った場合は冷えると固くなり室温やトーストの上では柔らかくなります。
早速翌日、友人との持ち寄りランチに１つ持参。
今日は実家での一足早いクリスマスディナーのおつまみになりました。