The History of Chablis,11/シトー派修道会との出会い

The Serein Valley was formed by the Serein River cutting through the calcareous ground. A hilly area formed by a landslide.
This is the village of Chablis. The land is a rough mixture of ancient shells. It is not suitable for farming. Only grapes can be grown. But it is too "northern" to grow grapes. Vines come from warmer climates. Even though humans have been working tirelessly to produce cold grapes, Chablis is still too "northern".
Likewise, from the Rhone/Burgundy region north of the Alps, Chablis is normal in the years when the grapes are good in that region. When the year is cold and poor, it is even worse in Chablis. In a really bad year, Chablis is wiped out.
Nevertheless, the fact that the abbey of Saint-Germain planted grapes in the hills of Chablis on the southern face of the property is a testament to the success of their wines in the north. No matter how much or how little they made, the wine was never enough.
In a manner of speaking, that's the strategy of a franchise that has hit the jackpot, opening stores in a slightly worse market and trying to protect the needs of its customers. It's similar to that.
The monastery of Saint-Martin, which had been evacuated from Tours, took over that "hard place" which was unprofitable from a business point of view. You can imagine how difficult it was for them to take over.

But still. That's why the Chablis region produces good wines.
The vines are much like humans. In a sweet environment, they can be helpless, and in a harsh environment, they can be great. It must be because they are nurtured and nurtured with care and ingenuity in order to resist the adversity that is in front of them. Chablis wine is a perfect example of this.
The monks found a hill where it would be impossible to plant vines, but they found an ingenious way to find a hill with the potential to grow and plant grapes.
Of course, production was small. That's why they meticulously guarded the yield and protected the finished product and transported it carefully to Auxerre, 20 km away by road, to generate income.
This is how the people of Saint Martin's Abbey protected their seclusion.

There was one monastic community that asked to be given up its home of endurance, the Chablis region, in the early 1100s.
That was the Cistercian Order.
Perhaps this was the right place for the Cistercians, whose religious policy was to cultivate the land.
In 1098, St. Robert founded a monastery in the mountains of Cistercian northwest Burgundy. Bernard, a nobleman of Champagne, joined him in 1112, when he was 22 years old. Bernard was 22 years old. It was in 1115 that Bernard built his own monastery in his hometown of Champagne and Clervaux. He was an able churchman.
The Cistercian abbeys multiplied under his leadership.
Among the first four founded by Bernard was the Pontigny Abbey of Chablis in 1118. The abbot was a "Huguenot of Macon". He came here with twelve disciples. He settled in Pontigny, about 40 km from the village of Chablis, deep in the mountains. It was not until 1141 that the Abbey of Pontigny was erected here as the main monastery.

At first, the abbey of Saint Martin was reluctant to lease to them their own monastery in the Chablis area. However, the terms offered by Bernard and his friends were unbeatable. They would pay the rent with their own wine. The monastery of Saint Martin knew how difficult it was to make wine in this region. In fact, the area was so hard to work that the friars were worn out. The friars died in a flurry. Incidentally, the average life expectancy of Cistercian monks was around 27 years old, which is a very frightening story if you think about it. Cultivation was truly a martyrdom.

Saint Martin monastery leased the land to the Cistercians after many twists and turns. The Cistercians sent a large number of monks to Chablis. These white-clad monks, sleeping on a bed of straw, eating ground barley and steamed beech leaves, continued to work the land. Of course...they died in a flurry. Death by cultivation was hailed as "martyrdom". Thus the Pontigny monastery grew to 43 consecrated monasteries.

石灰質の大地をスラン川が削って出来上がったスラン渓谷。土砂崩れで出来上がった丘陵地帯。
それがシャブリ村です。土地は太古の貝殻混じりの荒れたものです。農耕には向かない。出来るのは葡萄だけです。しかし葡萄を育てるには、あまりにも"北"すぎる。葡萄の木は温暖な地のものです。ヒトらの弛まない努力が寒冷種の葡萄を生み出してはいましたが、それでもシャブリは"北"すぎる。
同じく、アルプスの北側・ローヌ/ブルゴーニュからみても、同地の葡萄の出来高が良い年で、シャブリは普通。寒い年の出来の悪い時は、シャブリではもっと悪く。本当に悪い年は、シャブリは全滅します。
それでも、あの南面するシャブリの丘陵に、サン・ジェルマン修道院が葡萄を植えたのは、如何に彼らの作るワインが北方の地で売れたかの証左でもあります。いくら作っても、いくら作ってもワインは足らなかった。
云ってみればそれは、大当たりしたFCが、少しくらい悪いマーケットでも店舗を出し、顧客のニーズの維持を守ろうとする戦略。それに似ています。
その、経営的にどう考えても苦しい"処"を、戦火のトゥールから避難してきたサン・マルタン修道院が引き継いだのです。彼らの苦労が如何許りなものだったか推し量れますね。

それでも、ですね。だからこそ、シャブリ地方では良いワインが産出されるのです。
葡萄の木は、人間によく似てる。甘い環境の下では、どうしようもない奴になり、厳しい環境の下では素晴らしいものになるのです。きっとそれは、目の前の逆境に負けないために、手間かけて育てられ、さまざまな工夫をがされるからに違いありません。まさにシャブリ・ワインはその典型なのです。
本来ならば、葡萄の木さえ植えられそうもない痩せた土地を、修道士たちは工夫に工夫を凝らし、育つ可能性のある丘を探し出し、葡萄を植えたのです。
もちろん絶対生産量は少ない。だからこそ歩留まりに細心の注意を配り、出来上がった製品を守り、陸路で20km離れたオーセールへ大事に運び、収入に換えたのです。
そうやってサン・マルタン修道院の人々は、自分たちの隠遁生活を守った。

その忍苦の里・シャブリ地方を譲ってほしいと言ってきた修道会がありました。1100年代初頭です。
それがシトー派修道会でした。
開墾を宗是とするシトー派にこそ、この地は相応しかったのかも知れません。
聖ロベールがブルゴーニュの北西シトーの山に修道院を建てたのが1098年です。これにシャンパニューの貴族・ベルナールが参加したのは1112年。ベルナールは22才だった。そのベルナールが故郷シャンパニュー、クレルヴォーに自分の修道院を作ったのが1115年。彼は有能な教会経営者でした。
シトー派修道院は彼の手で瞬く間に増えていきます。
そのベルナールが立ち上げた初期四つの中に、シャブリのポンティニー修道院があります。1118年です。修道院長は"マコンのユーグ"。彼は12人の弟子を引き連れてこの地へやってきました。彼はシャブリ村から40kmほど離れた山深いポンティニーに居を構えた。ここに本院としてポンティニー修道院が建立されるのは1141年のことです。

当初、サン・マルタン修道院は、彼らへシャブリ地区にあった自分たちの修道院を貸すことに難色を示した。しかし、ベルナールたちが出した条件は破格のものでした。家賃を自分たちが生産したワインで支払うと云うものです。サン・マルタン修道院は同地でのワイン作りが如何に至難なものか知悉していました。実はあまりにも重労働が強いられる地区なので、修道士の損耗が甚だしかったのです。修道士たちはバタバタと斃れた。ちなみにシトー派の修道士の平均寿命は27才前後だったという記録も残っていますから、考えてみれば何とも空恐ろしい話ですね。開墾はまさに殉教・・だったわけです。

サン・マルタン修道院は紆余曲折を経て、同地をシトー派に貸し出します。シトー派は大量の修道士をシャブリ地方に送り込みました。この白衣の修道士たちは、藁を敷いただけ地面の上に寝て、粗挽きの大麦と蒸したブナの葉を食べながら、開墾を続けました。もちろん・・バタバタと斃れていった。開墾による死は"殉教"と賛美された。こうしてポンティニー修道院は、43の子院を持つまで大きくなって行きました。