ふき の下処理、佃煮の作り方～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

独特の香気と歯ざわりがたまらない、旬の味「ふき」
八百屋やスーパーで見かけても
どう食べてよいか分からない方が多いと聞きました。
まずは下処理から、そして丁寧に下処理したふきを
生の食感を活かした軽めの佃煮にします。
白いご飯もお酒にも合う味付けです。
大人向けに柚子胡椒と食べてもおいしいですよ。

【材料】

ふき　　　　　　150g
塩（板ずり用）　小さじ1

砂糖　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1
出汁　　　　　　100cc

【作り方】

１．ふきに塩をまぶし、手を乗せて前後に転がします。（板ずり）

２．お湯を沸かし、太いふきから順に入れていきます。

３．2分ほど茹でたら氷水に取ります。

４．冷めたら両端を少しめくり、皮をむきます。両側からむいてください。

５．下処理をしたふきを3cm幅に切ります。

６．鍋に、出汁、調味料を入れ火にかけます。

７．沸騰したらフキを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで炊きます。

８．10分ほど経ち、煮汁が少なくなったら完成です。

９．盛り付けました。

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。
下処理編
佃煮編

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