一番出汁（合わせ出汁）～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～

出汁の取り方をご存知でしょうか。
市販の出汁の素を使っても、美味しくできますが
昆布と鰹節から取る合わせ出汁を使うと、ぐっと違う味わいに。
離乳食から、朝のお味噌汁、晩のおかず、高血圧対策の薄味料理にも。
一生使える日本人の基本の味、ここでしっかり覚えておきましょう。

【材料】

水　　2リットル（10カップ）
昆布　10cm×20cm　1枚
鰹節　60g

【作り方】

１．水を張った鍋に昆布を入れ、弱火にかけます

２．鍋底に小さな泡が出てきたら昆布を上げます

３．昆布を取り出した後、沸騰させ、火を止めてアクを取ります。

４．90～80℃に温度を下げます。自然に冷ましても、差し水をしてもどちらでもＯＫです。
５．鰹節を入れ、全体に広げなじませます。

６．少しアクが出てくるので取ります。

７．ざるにあげて

８．押したりせず自然に出切るのを待ちます。

９．完成です。

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。

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