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【京都・銀座の日本料理店】総料理長の簡単 本格和食レシピ

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京都創業、京都本店の「京都瓢斗」、東京 銀座本店の「京都瓢喜」、東京 六本木本店の「香水亭」。熟練した日本料理が自慢の料理長が、意外に簡単にできる本格和食レシピをご紹介いたします…
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筍の木の芽和え～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

木の芽とは山椒の若芽のことです。 爽やかな香りと白味噌のコクと甘さがとても合い シャクシャクとした筍の食感と共に、春の訪れを感じる一品です。 【材料】筍水煮 白味噌　20g（大さじ１強） 木の芽　3枚 【作り方】１．筍を切ります。下から1.5cm幅の輪切りにします。 横に倒して1.5cm幅の短冊切りにします。 90度回してさらに1.5cm幅にサイコロ切りにします。 ２．3分ほど茹で、ザルにあげておきます。 ４．木の芽を粗めにたたきます。 ５．白味噌と混ぜます。

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土鍋筍ご飯～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

香り良く歯触り良い筍を、甘くむっちり仕上がる土鍋の炊き込みご飯で。 思わずおかわりしたくなる美味しさです。 【材料・分量】米2合 筍水煮　1／2本 出汁 420cc 薄口醤油 30cc（大さじ２） みりん　 30cc（大さじ２） 【作り方】１．お米を洗います ２．筍を切ります。下半分を1.5cmの輪切りにして 横に倒して更に1.5cm幅に切ります。 90度回転させて更に1.5cm幅のサイコロ切りにします。 残った上半分を、1cm幅の縦切りにします。 ３．鍋

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若竹煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

今まさに旬のたけのこ。 新鮮なもので作ってももちろん美味しいですが、 1年中買える水煮でも作れます。 シンプルだからこそ、味付けが決め手です。 分量もしっかりチェックしてください。 【材料・分量】筍水煮　1/3本 出汁　　150cc 酒　　　30cc（大さじ２） みりん　 10cc（小さじ２） 塩　　　　2g（3本指でひとつまみ） 薄口醤油 5g（小さじ１弱） 乾燥若布 1/2カップ 出汁　　120㏄ 酒　　　10cc（小さじ２） みりん　10cc（小さじ２） 塩　　　　

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