自粛ムードの中で、家で出来るソーセージ！

こんにちは。

Naoです。

今日は少しでも家にいる時間が有益になるように、美味しく出来るソーセージレシピです。

僕はシャフキュトリー 作りも好きですが、ソーセージ作りも好きになりました。

今日はフランス🇫🇷フランシュ＝コンテ地方のソーセージ。フランス料理の「ポテ」や「ジュークルート」には最適！！

もちろんビールと共に🍺

用意するもの　　　　　　

羊腸　1pack 7mのもの。今回は半量の3mくらい利用。

豚肩ロース肉　　     300g

豚バラ肉　　　　     700g

NPS（塩でも良い）　16g

リン酸塩　　　　　　3g

砂糖　　　　　　　　3g

黒胡椒　　　　　  　1,5g

ナツメグ　　　　　　1g

ニンニクパウダー　　1g

クミン　　　　　　　1g

白ワイン　　　　　　50g 

【NPSって❓】NPSとは亜硝酸ナトリウムを食塩で薄めたものです。こちらは発色剤ですね。こちらはご家庭ならば入れなくても問題ないと思います。

それでは始めましょう！

・次に上記のレシピのリン酸塩以外の調味料を全て合わせておきましょう。

・肉を3センチ角に切り、調味料を良く混ぜ合わせ、均等に肉にまぶし、ジップロックに入れます。この状態で一晩マリネします。

・翌日、まずは塩漬けの羊腸をたっぷりの水で塩抜きしておきましょう。水に入れて2時間くらい放置しておきます。

・ミンチマシーンで挽肉にしましょう。その後、リン酸塩、白ワインを入れ、しっかり練って結着させます。

・それでは腸に詰めていきましょう。

こんな機材があればいいですが、無ければ絞り袋で口金に腸をつけて詰めましょう。詰めたら冷風で乾燥させます。

今回はお風呂の冷風機能を使いました。だいたい4時間くらいで表面が乾燥します。

絶対やってはいけないのは、温風でやる事。中の脂が溶けて染み出し、仕上がりがボソボソになります。

この乾燥作業によって、表面がパリっと仕上がります。ここまでいったらもう一息！薫製です！

こんな感じで今回はサクラのスモークウッド で薫製しました。大体2時間くらいです。

お次にボイルしたら完成です。

80度のお湯で中心温度が70度になるまで！70度になったら冷水ですぐに冷やします！

写真はボイルしたのみ。食べる時に焼きましょう！ビールとの相性最高です！！