カボチャティラミス(ほうじ茶風味)

カボチャのデザートは数多く存在するけど
カボチャのティラミスってあんまりみないなぁって
思ってしまったので、自分なりに作ってみました
簡単レシピは多いけど本格派って最近減ってるから
あえて、本格派で攻めようかなと

レシピ

ほうじ茶シロップ

• カステラ　　　　　　 2切

• グラニュー糖　　　    30ℊ

• ブランデー　　　　　15㎖

• ほうじ茶パウダー       5g

• お湯　　　　　　　　150㎖

カボチャペースト

• カボチャ　　　　　　100ℊ

• きび糖　　　　　　　20ℊ

• 生クリーム　　　　　50㎖

1. カボチャの種を取り皮を削ぎ落とす

2. 耐熱容器でラップして600w4分

3. 生クリームときび糖と共にロボで回す

4. 裏漉しする

ザバイオーネ

• 卵黄　　　　　　　　2ヶ

• グラニュー糖　　　　50g

• フランジェリコ　　　30g

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を加える
   白っぽくなるまで混ぜる

2. フランジェリコを加え混ぜる

3. 湯煎(80℃)で持ったりするまで混ぜる(10分)

4. 氷水にあてヘラで混ぜて粗熱をとる

シャンティ

• 生クリーム　　　　　100g

• グラニュー糖　　　　20g

1. 氷水にあてながら8分立てにする

かぼちゃティラミス

• マスカルポーネ　　　150g

• カボチャの種

• チョコの飾り

1. マスカルポーネを軽く練る

2. ザバイオーネを1/4加えサックリまぜる

3. 残りを加え混ぜる

4. カボチャペーストにザバイオーネ1/4を加える

5. 残りを加えてサックリ混ぜる

6. シャンティを少しづつ加えてサックリ混ぜる

7. 2に7を少しづつ優しく混ぜる

8. 容器に薄く伸ばして

9. カステラを敷き詰めてほうじ茶シロップを塗る

10. 繰り返しラップして冷蔵

11. 温めたナイフでカットして

12. 仕上げにほうじ茶パウダーをかけて
    カボチャの種やチョコや金粉を飾る

ポイント

• マスカルポーネは冷たいまま使う
  ※常温に戻ると分離する

• ザバイオーネ、シャンティは泡を大切に

• ほうじ茶シロップはたっぷり塗る

感想

• ほうじ茶の軽い苦味が
  カボチャの甘みを引き出し
  マスカルポーネが優しく寄り添う

• ほうじ茶とブランデーは名コンビ

• 濃厚なのに軽い口当たりで
  もう一口食べたくなる

• カボチャもっと入れてもいいかも？