2024年11月7日（木）「二十四節気・『立冬』の時季のメニュー（案）」

今日の東京は終日晴れ。
朝の最低気温は昨日よりも下がって9℃、日中はソレでも晴れていたので17℃迄上昇（と言っても、20℃には届かず）。
今日からは二十四節気の立冬、七十二候では立冬の初項である「山茶始開（つばきはじめてひらく）」（山茶花（さざんか）が咲き始める時季）となりました。暦の上ではもう冬なんですねぇ。さて、

昨日は「有害鳥獣・長期保存のためのマイナス60℃冷凍庫」についてお伝えしましたが、今日からは上述の通り新たな節気に入りましたので「二十四節気・『立冬』の時季のメニュー（案）」についてお届けしたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。

1年前のこの時季に「二十四節気・立冬（りっとう）」でご紹介した食材は以下の通り。

魚介：ズワイガニ・毛蟹・イセエビ、牡蛎（マガキ）、カマス・ハタハタ・ヒラメ・きんき・コハダ・トラフグ・鯉、スルメイカ・スミイカ・アオリイカ
野菜：自然薯・八頭・牛蒡・レンコン・大根・蕪、ネギ・小松菜・ホウレンソウ・春菊、キノコ類全般、生姜・蒟蒻、海苔
果物：ミカン・ブドウ
草花：バラ・山茶花・紅葉
行事：中国の独身の日（光棍节：11月11日）・酉の市（今年は11月5日・17日・29日）・七五三（基本11月15日）・狩猟解禁（基本的には11月15日）・ボジョレーヌーボー解禁（今年は11月21日）

そんな中からこの時季に出せそうなメニュー（案）としては以下でしょうか。
秋ど真ん中のメニューですね。こんなにあったんじゃあ、冬迄に食い切れぬカンジです（笑）。

・ズワイガニ・毛蟹： 蒸し・茹で（甲羅盛）、焼き蟹、鍋＋雑炊、刺身、天ぷら、サラダ
・イセエビ： 刺身、鬼殻焼、具足煮、てんぷら、味噌汁
・マガキ： 生（柑橘・ポン酢・モルトウィスキー等）・酢牡蠣、焼き、昆布焼、牡蠣フライ、バターソテー、蒸し牡蠣、土手鍋、アヒージョ、かきおこ（岡山）、蚵仔煎（台湾・福建の牡蠣入りオムレツ）、クルジョン（韓国の牡蠣入りチヂミ）
・カマス： 刺身・炙り、塩焼、酢締め、フライ
・ハタハタ： しょっつる鍋、潮汁、煮付、塩焼、フライ
・ヒラメ： 薄造り・昆布締め、しゃぶしゃぶ、塩焼、煮付、ムニエル、フライ、潮汁
・キンキ： 煮付、塩焼、刺身・皮霜造り、唐揚げ、湯煮・湯炊き
・コハダ： 酢締め、背越し、塩焼、フライ
・トラフグ： てっさ、てっちり、唐揚げ、アラ煮、味噌汁、焼白子、皮ポン酢、ひれ酒
・鯉： 刺身・洗い・子まぶし、鯉こく、うま煮・あら煮・味噌煮・甘露煮、唐揚げ
・スルメイカ： 刺身・イカ素麺、ワタ和え・塩辛、煮物、一夜干し・炙り、ワタ焼・バター炒め、イカリング、炒め物
・スミイカ： 刺身・ゲソの湯引、マリネ、炒め物、揚げ物、イカ墨汁・イカキンスープ
・アオリイカ： 刺身・ゲソの湯引、アヒージョ、炒め物、揚げ物

・自然薯： とろろ、短冊、お好み焼き、鍋、磯辺焼き、
・八頭： 煮物、味噌汁、フライ
・牛蒡： きんぴら、もつ煮、フライ、サラダ
・レンコン： きんぴら、酢レンコン、サラダ
・大根： 色々あり過ぎて…。ふろふき大根、おでん、おろし、ツマ、サラダ…
・蕪： 漬物、カル（カブ？）パッチョ、炒め物・ソテー、蕪蒸し、クリーム煮
・ネギ： 色々あり過ぎて…。
・小松菜： 炒め物、お浸し・ナムル・煮浸し、鍋、
・ホウレンソウ： お浸し・胡麻和え・ナムル、サラダ、バター炒め他炒め物全般、クラムチャウダー・グラタン、玉子焼き
・春菊： 鍋、お浸し、サラダ
・キノコ類全般： バター炒め、鍋、きのこ汁、焼物…
・生姜： ガリ、生姜焼き、薬味イロイロ
・蒟蒻： 刺身、おでん、田楽、ピリ辛炒め、鍋
・海苔： 磯辺焼、佃煮、サラダ…

今年のズワイガニ漁は昨日解禁でしたが、能登半島地震の影響もあってどうだったのかなぁ？昨今は北海道を中心にオオズワイガニが沢山獲れてて、値も崩れてるし、年がら年中市場に出回ってる感があるので、少々ズワイガニの有り難さが薄れつつあるような…。オオズワイもズワイとお味的に大差がないので、敢えて高いズワイを買おうと思わないってのは、良いんだか悪いんだか…。沢山食べて能登を応援しなきゃあイカンのですけどね～。

明日は「開業準備・メニュー建についてもう一度考える」をお届けしたいと思います。