【1月雑観】飲食は大変？面白くはなってるぞ。ゲームチェンジだ！

▶︎取り巻く環境

外出自粛の年末年始を経て
　■人のいない正月
　■関東で緊急事態宣言（1/8~
　■関西も緊急事態宣言（1/14~
　　2/7まで予定が1ヶ月程延長かも（1/31現在
京都に普段増えるはずの人は増えず。
外出自粛要請され、昨年に比べたら人は動いているがパッとしない人出。
ただ、飲食店で考えると流行ってる店は関係なく流行ってる。これも事実。
・有名店・人気店・インスタ検索店舗：わざわざいくお店
・時短要請無視店舗（僕は評価したい
・ラーメン・焼肉（僕も食べたい

うちはというと
　■デリバリー（2ヶ月目）：目標売上は超えた→伸ばす
　■テイクアウト：リピーターついた→ファン化
　■店内：集客↓（外部環境関係なく自分たちの弱み→課題
の状況。

①飲食ビジネスは複雑になってきた！！

今月の気づき：Twitterから
■「インスタ客」はリピートしない！でも必要！
　インスタ客の利用動機は「インスタのあの店にいきたい」
　次の食事機会も「インスタのあの店」をめぐる
■｢google/食べログレビュワー｣と｢インスタ客｣と｢足元リピーター｣
　全部違う人！笑
　年代も違えば、店に求めるものも全く違う。
■デリバリーも「店づくり」＆「ゴール設定」が大切
　メニュー構成やキッチンOP＝店の都合を調整する
　店内飲食とは別物のお客様満足
　客席キャパ関係なく押し寄せるオーダーラッシュ

ということで、今からの飲食店はすごく複雑！笑
目の前のお客様に向けた商売なのは変わりないが、
店にいると
どこみて仕事したらいいのか複雑！
店長の仕事は効率化したとしても、勝てる飲食店作りはもう一次元違う。
（ただ、昔からの名店はシンプルにずっと勝ってる）

目の前のオーダーをこなす"だけ"の人材は不要で
今、目の前の（来店/お家/オンライン）お客様をみて仕事する。
そんなチーム作りをする。

②Z世代とのジェネレーションギャップは大いに感じる。が、燃える。

2月から第3期が始まる。
（創業2019年から上がって、下がって、天変地異が起きた激動の2年w）
今のGlidgeの状況とこれからのGlidgeの登る山。
何より、僕が今感じていることを伝えたくキックオフを実施。
社員6名＋各店PAメンバー（有志）も集まって。

学生PAがほとんど。彼らとは一回りも違う年になった。
（アルバイト始めた当時の僕とGOLIP。おんなじ感じだな〜としみじみ。）
来期のキックオフなので、理解難しくてもいいから空気に触れてほしく経営方針の話と、これからの店づくり/チームづくりの話をした。

18歳の大学一回生は入学式もなく、学校に通学することもない。
全ての学生がオンライン授業で友達の輪が広がるわけもない。
学生にとってアルバイトはより重要なコミュニティになっている。
生活の大体がスマホと画面越しに過ごす彼らに
来期のキックオフなんて響くかわからなかったが。
結果、燃えた。

わからないことだらけでもいい。
でも一歩ずつ、1週間ずつ、1ヶ月とステップアップしていく。

来期は月締めではなく、半月締めでフィードバックしたり、
今、目の前の（来店/お家/オンライン）お客様を知っている全メンバーからの意見でカイゼンアクションを決める。など
この規模だからできる、全員参加型で店づくりする。と伝えた。

18歳初バイトの子が
「緊急事態宣言下でお客様の数が少ないかもしれない。人数も少ない営業になると思う。これをチャンスと考えて、まだやってない仕事もできるようにして、人が普通に戻ったら自分もお店もパワーアップできてるようにします」

こんなこと言ってくれて泣けてきた。
人間燃えたら強い！なんでもできる。
彼ら世代の目線もお店に必要！面白くなってきた！

③外食の市場は小さくなっても、食産業は大きくなっている。ゲームチェンジだ！

金融機関からの資料でお勉強。

外食市場は例年どおり縮小。
中食、内食と合わせると合計は伸びている。（近年、中食↑↑内食↑）

飲食店の担える役割は「外食」だけではない。
「中食も内食もでしょ！」ってこと。
コンビニは中食と内食。外食には手を出せない。
なら、コンビニより「食で強くなれる」のは飲食店なんだ。という夢をみました。
やってみよ！

デリバリーやテイクアウトもお客様がついてくれて感じることは
飲食店は「食」「美味しい」だけを売りものにしてるんじゃないってこと。
きっと売るべきものは「食」「美味しい」『便利』
これを考えたら
店づくりも商品づくりも価格設定も変えられるじゃん！って事にチャレンジします。

谷村第3章
「飲食店のコンビニ化。僕たちは便利も売ってます」的な

さて、2月も気張っていきましょう！
12ヶ月分雑観書けたらいいなと思ってます。
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最近、Clubhouseでも飲食経営談義してみようと（@msaaaki）
→僕が居酒屋で話したい人と話してるイメージで、興味ある人隣の席の人に乱入してもらうノリをイメージして、やってみよ。

自分の2020noteを漁ってたら我ながら面白かったので
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