魚好き～青魚編

2025年2月22日 22:13

発酵調味料、とりわけ塩糀と青魚の組み合わせが大好き。

北海道では港での釣りなら小鯖、鰯、細魚。

今どきスーパーに並ぶのは鰊。

魚の美味しい季節です。

初めて塩麹と合わせた魚は秋刀魚。
塩焼きも良いけれど塩麹秋刀魚サイコーです。

ほんの少しの手間で、こんなにおいしいものが食べられるなんて…と文字通り感動したのを思い出します。

塩糀ー市販なら液状のものもありますが、私は断然ペースト状を推してます。
糀をつぶしたペーストを丁寧に塗り広げて冷蔵庫で1時間～半日。
冷凍庫なら1週間～10日ほど保存してよいと思います。
内臓を取って中の身の方にも塗ると塩糀が染みてよりおいしくなります。

鰯なら生姜醤油。そこに醤油の代わりに醤油糀を使って。
漬けた鰯に片栗粉を付けて竜田揚げ。
こっちもサイコーです。
鰯の手開きを目下練習中^ ^

鰊も塩糀派。

身の柔らかさを骨の多さでカバーしている魅力ある魚。
今年は群来も来ているようで漁獲量も多いみたい。
嬉しいですね＾＾

この身の柔らかさに塩糀がとっても合って美味しいのです！
ぜひ食べてみてほしいです。

大きな鯖は北海道では獲れませんが、小鯖ならちょいちょい釣れます。
鰯と同様に生姜醤油。

大きなものなら鯖味噌が好き。
手作りの味噌を初めて鯖味噌に使ったとき、汁物とはまた違う濃縮した美味しさに手作りできた自分にうれしくなったものです。

鰤大根も好きだけど、お正月のおせちにも常連さんのブリ照り。
醤油糀で味染みさせてグリル。

発酵調味料は『手間をかければ美味しいはず』という先入観を良い意味で打ち砕いてくれて、気持ちを軽くしてくれる存在です。

釣りで初めて食べたお魚。
内臓に臭みがあって食べづらいかなと思いましたが、塩麹を塗って焼くと意外な美味しさ。

鯵も北海道では獲れません。
もっぱらお刺身でいただくのが主。
骨がかたいので下ろすのも苦手なお魚の一つです。

まぐろやカツオも発酵調味料で食べたことはまだありません。
これから未知の美味しさに出会うのでしょうか・・・

年齢を重ねるとあまり冒険しなくなるような気がしますが脳トレのつもりで色々挑戦してみたいと思います。

ではまた。

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