【万能発酵調味料】玉ねぎ麹のレシピ・作り方

うまみたっぷり！ 万能発酵調味料"玉ねぎ麹"の作り方

スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まります！
お肉料理、炒め物に入れるとコクが出ます。 

■材料　出来高　約300g
玉ねぎ 1個(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 70g
自然塩 25g

■作り方
①玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状になるまですり作業する。

➁ペースト状にした玉ねぎに、米麹と塩を入れて混ぜる。

③ヨーグルトメーカーで６０度１０時間保温する。
※ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器で作ることも可能です。
炊飯器で作る場合は、蓋をあけて濡れ布巾をかぶせた状態で１０時間保温してください。

賞味期限、玉ねぎ麹完成後は冷蔵庫保管で約３か月保存可能です。

玉ねぎ麴の使い方

☆鶏肉や魚の漬け床
パスタ
スープ
サラダ
炒め物

塩１ｇ＝玉ねぎ麴２ｇで代用も可能です(^^♪