♯︎9 【料理・レシピ】春の冷製ポタージュ レシピ公開します！
前回の投稿から、季節はすっかり春になってしまいました。
最近暖かい日が増えてきたので、お店ではポタージュを冷製にしてお出ししています。温かいスープも美味しいけれど、暑い日は冷たいポタージュ、身体に沁みる美味しさです。
こちらも前回のダイコンベーコン同様、調味料の使用を極限まで減らしています。コンソメもバターも生クリームもいらないです。
ご家庭でぜひ！お試しください。
材料 4～5人分
春キャベツ 1/4個
新玉ねぎ 1個
じゃが芋 1個
塩 小さじ1/2
牛乳または無調整豆乳 適量
植物油 適量
あれば、飾りにピスタチオなど少々
コンソメやバターを使わないのがマーコールデリの小さなこだわり。野菜のうまみを味わえます。
お店では、今は旬の春キャベツを使用していますが、6月ごろになったら
色の綺麗なビーツを使おうと思っています。
作り方
①じゃが芋、新玉ねぎは皮をむき、野菜をすべて3センチ角くらいにカットする
このあとくたくたに煮込むので、大きさは適当で大丈夫。
じゃが芋は水に浸けてアクを抜いておきます。
②鍋に大匙1/2程度の油を熱し、中火で新玉ねぎ→水を切ったじゃが芋→春キャベツの順に炒めていく。玉ねぎは透き通るまで、春キャベツはクタっと嵩が減るまで、よー－－－く炒める。焦がさないように火を調整しながら、少なくとも10分以上はしっかり炒める。塩を加え、さらによく炒める。
③水を500mLくらい加え、すべての野菜が柔らかくなるまで煮込む。途中、水分が飛びすぎないよう、必要であれば水を足しながら、20～30分煮込む。
④すべての野菜が柔らかくなったら火からおろし、ハンドミキサーでよく攪拌する。
⑤冷ましたらお好みの量の牛乳か豆乳を加えよく混ぜる。味見して、塩の量を調整する。器に移し、刻んだピスタチオを飾ったら完成！
旬の野菜を手軽に採れるのが、ポタージュのいいところ。作ってみたけど予想外に今日は寒かった・・・って日は、もちろん温めてどうぞ！