夏のお料理。

女将という仕事は、当然ながらお料理とは切っても切り離せしません。

この時期のお料理の定番は鮎と鱧。

七月の京都と言えば、日本三代祭りの「祇園祭」
祇園祭は別名「鱧祭り」と言われるほど、一年で最も鱧の料理が並ぶ時期。

鮎も旬を迎えます。

鮎と鱧が京都の夏には欠かせへん食材。

京料理の代表格の鱧どすが、鱧は陸に上げてから長く鮮度を保ちます。
小骨が多くそのまま食べづらく、海から遠い京都まで売れ残ったと言われております。

皮一枚残す骨切り、シャリシャリと鱧の骨切りをする包丁の音を聞くと夏。

一人前になるにも相当の修行がいります。

そんな歴史ある鱧と鮎で、この時期のお料理は彩られます。

鮎のお料理も種類がありますが、やはり塩焼きが一番！

しかしこの鮎の塩焼き、これも食べづらい。

お客様に頼まれ、ひと夏で抜く鮎の骨の数も百匹以上。

「今日も鮎かいな」な、気持ちにもなる。

失敗すると、

「今日はツイてへん日やろか…」心配になる。

コツを思い出した頃になると、

「そろそろ、まったけの季節やな」と、なります。

女将の仕事は、お料理とともに過ぎ、やってきます。

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