新しく出たとこ。『36回/人体』非還元糖

36回18番（1）
糖質に関する記述である。
ガラクトースは、非還元糖である。（○or×）

「非還元糖」が初登場したので、確認します！

［還元糖とは］

還元糖とは、「他の物質を還元する（他の物質に電子を与える）性質を持つ糖類のこと」（農林水産省より）を指します。これは、「自身は酸化されやすい性質をもつ」とも言い換えられます。

糖におけるこの性質は、糖が持っている「アルデヒド基」「ケトン基」の性質によります。
（糖は基本的にこの「基」をもっているので、「基」の性質も受け継がれているイメージ）

［具体的な名前］

糖にはいくつも種類がありますが、還元糖か非還元糖か（還元性があるかないか）は、「基」の性質が発揮できる状態になっているか？で決まります。

・還元糖
単糖類（グルコース・フルクトース・ガラクトース）
二糖類（マルトース・ラクトース）

・非還元糖
二糖類（スクロース）
他に、トレハロース、糖アルコール、多糖類など

覚え方としては、
基本的な単糖類・二糖類はほとんど「還元糖」
「スクロースは例外的に非還元糖」
（スクロースは結合の構造上、「基」の性質が消えるため）

これまで、「アルデヒド基」や「ケトン基」を持つかどうか？という問題は出題されていましたが、「還元糖か非還元糖か」は、初めての出題となりました。

出題された「ガラクトース」だけ覚えるのではなく、「スクロースが例外」という視点を持っておくことがポイントです(^^

糖質に関する記述である。
ガラクトースは、非還元糖である。（○or×）
答え　×　ガラクトースは、還元糖である。

今日も勉強おつかれさまです。
marcy

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