有料級：プロの考え方〜アレンジ編〜

はい！今回は初回と言う事で

プロの常識　をご紹介致します

まず、次の質問について３０秒考えてみてください

Q、和風のタルタルソースを作ってください

さて、どうだったでしょうか？

タルタルソースに
・醤油を入れてみる
・味噌を混ぜてみる
・ごま油を入れてみる
・大葉を混ぜる

このような考えが浮かんだ人は多いと思います

他にも◯◯を加えるなどがADD系が多かったと思います

さて、このADD（加える）だと

和風”風”タルタルソースにしかならないんです

Q、タルタルソースは何から出来ているの？

この質問には皆さんすぐに答えられると思います
今回はベーシックなタルタルソースを題材に考えて見ましょう
《内容》
・ゆで卵
・マヨネーズ
・ピクルス
上記の３つを混ぜればとりあえずのタルタルソースができると思います

さて、どうやったら和風タルタルソースになるのか

”和”

ここで察しのいい人は気づくと思います

大切な事をお伝えしますね！

今日のアレンジ編はここが最大のポイントです

それは

理解・分解・再構築

そう！鋼の錬金術師でも言っていた
「理解・分解・再構築』
です。

？？？？？？

？？になってる方も居ると思います
ですのでしっかり解説をしていきましょう

大切なのは

１、理解
→これは何が入っているか？何で出来ているか？どうやって作られているか？
を、理解する事です
上記のタルタルソースで例えると
・ゆで卵・マヨネーズ・ピクルス　が入っていて
卵はクラッシュさせピクルスは細かくし全部を混ぜる
ですね！

では次のステップです

２、分解
おいおい！理解と何が違うんだよ！となりますよね？
ここでは上記の入っているものをさらに分解していきます

・ゆで卵
→これはそのままゆで卵、強いいて言うなら《黄身》《白身》

・マヨネーズ（ベーシック）
→《サラダ油》《黄身》《お酢》の三種類

・ピクルス
→これは野菜の酢漬け（洋風）

ここまで分解して考えます

そして最後の

３、再構築
アレンジ編ではここの再構築で元に戻すのですが、
普通に戻したら元のタルタルソースになってしまいますね！

大切なのは　《入れ替え》　です

細かく分解した１個１個をチェンジしていきます

今回は和風にするので変えれる物を和にしていきましょう

ゆで卵　これは変えられないのでそのまま
・《ゆで卵》→《ゆで卵》

マヨネーズ　この内容を変えていきましょう
・《サラダ油》→《ごま油》
・《卵黄》→《卵黄》
・《お酢》→《なんでも自分が和っぽいなと思う物ex黒酢・りんご酢etc》

ピクルス
・《ピクルス》→ex《柴漬け》《たくあん》《キューちゃん》etc

はい！！
どうでしょう？
もし時間がある方はお子さんと一緒にマヨネーズ作りから初めてはいかかがでしょうか？

上記の物達を再構築したら”和風タルタルソース”になる気がしませんか？

大切なのは

理解・分解・再構築

ワンポイント＆補足
・マヨネーズをごま油で作る際、ごま油だけだと凄くくどく、重いマヨネーズが出来上がりますので、ごま油とサラダ油を混ぜてお使いください
・今回はマヨネーズにマスタードは入れてませんが、代わりにワサビを入れるのもいいと思います

では、いろいろな料理でたくさんのアレンジをしてみてください

世界を旅する《笑顔クリエイター》のMantaでした