#004 【まにトラ】スペイン・サンセバスチャン：　バスクチーズケーキ発祥の店La Viña（お味、作り方編）

¡Hola！（オラ！）こんにちは！マドリード在住の、まにーです。
前回はLa Viña（ラ・ビーニャ）のお店に関してお伝えしました。今回はお待たせしました！のバスクチーズケーキの味と作り方をご紹介します。

バスクチーズケーキ発祥La Viñaのお味

存在するチーズケーキ（ベイクド、レア）とは異なる第三のチーズケーキと言われます。

なんで第三？

これは食べてみるとわかります。
外側はしっかり焼けてるのですが、中が半生なのです。ステーキで言ったら、焼き加減がミディアムレアみたいな感じ。
切ってる様子を番組撮影時にiPhoneで録画してみました。

撮影カメラの邪魔できなかったので、間近で撮れませんでした…。
ですが、パレットについてるチーズケーキの様子からも半生なのがわかりますよね。（わかって欲しい）

味は非常に濃厚なお味。それもそのはず、通常のベイクドチーズケーキの約1.5倍以上のクリームチーズとお砂糖を使います。そのため濃厚な味になるしミディアムレアで焼きあがると、とろける柔らかさになるのです。

バスクチーズケーキというと、黒く焦げてるイメージありますよね。
これは他のチーズケーキよりもオーブンの温度が高く、お砂糖の量が多い為、表面に焦げができます。ですが、最も重要なのはチーズケーキの中身が少し半生状態であることなのです。
事実、La ViñaのオーナーSantiagoさんが100％の出来！と言って提供してくれたチーズケーキは焦げが少なかったのです。

オーナーの好みはこの半生状態なのですが、もう少し焼けてるのが好きな方は焼き時間をもう10分プラスすると良いと教えてくれました。

La Viñaのチーズケーキレシピ

公開されてるレシピはかなり大きな型なので、作りやすいサイズでご紹介しますね。そこまで難しくないし失敗もしにくいので、是非とも作ってみてください！

＜材料/15cm型＞
★クリームチーズ（フィラデルフィアでOK）：400g
★グラニュー糖（上白糖は甘すぎるのでNG）：135g
★全卵（Lサイズ）：3個
★小麦粉：大さじ１
★生クリーム（動物性で脂肪35%以上、冷蔵庫で冷やしておく）：200ml

＜手順＞
1．クッキングペーパーを水にに濡らし、しわくちゃにして型に敷いておきます。（型からはみ出るぐらいの大きさで2枚ぐらいしておくとGood）
2．オーブンを200℃に温めておきます。
3．クリームチーズをボールに入れて柔らかくなるまでゴムベラで混ぜる。（冷蔵庫から出したては固いので、その場合は軽くレンチンすると早く柔らかくなりますよ～）
4．グラニュー糖を入れて、砂糖が溶けきるまで混ぜます。
5．卵を一つ入れて混ぜきったら次の卵を入れて…を3個分繰りかえす。
6．小麦粉を茶こしで振るって入れて混ぜ混ぜ。（ダマがなくなるまで混ぜてください）
7．冷蔵庫で冷えた生クリームを入れてよく混ぜる。
8．型に流し込み、200℃に予熱したオーブンに入れ40分～50分焼きます。半生が好きな人は40分、ちょっと半生過ぎるのは・・・という方は50分。
30分を超えたところからチェック。焦げが多いならアルミホイルを被せて！
9．焼けたら、オーブンの電気を切り、オーブン扉を半分開けて自然に冷まします。
焼きたては写真左のように膨らんでますが、冷めるとしぼんできます。

10．熱くなくなったら冷蔵庫に入れて冷ましたら出来上がり～
一晩冷蔵庫に置くとさらに美味しくなります。

＜ポイント＞
★入れる順番は守る事！
クリームチーズ→砂糖→卵→小麦粉→生クリームの順ですよ～
★焼けてる？と心配なりますが、これでＯＫ！気にせずに冷ましましょう。そうでないと、しっかり焼けてしまってバスクチーズケーキの良さが半減しちゃいます。
★クリームチーズ、砂糖の量にビックリしちゃいますが、少なくしちゃうと本場の味にはなりません。ここはカロリー気にせず分量通りでいきましょう！
★18㎝型で焼きたい場合は、分量1.2倍、卵は3.5個となります。

先週末に作ったら、こんな感じでできました♪

オーブン45分で焼いたのですが、もう少し焼き時間短くても良いかな？次回は40分でトライしてみます。

最後に・・・

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