体にも地球にも優しい ”Veganレシピ” ① 『ヴィーガンホットサンド』
こんにちは。写真家のMiNORU OBARAです（自己紹介はこちら）。本日は、おすすめのヴィーガンレシピをご紹介します。
実は僕、ヴィーガン生活を続けております。その一番の目的は「ひ孫の代まで美しい地球を残したい。」という壮大なものですが、まぁそのお話は追々。
「ヴィーガン料理って、難しそう。」と思いませんか？
動物性由来のものを使わないので、そりゃそう思いますよね。
僕もいまだに研究中ですが、本当になかなか難しい。でもそのおかげで、不足する栄養素や、素材に含まれる成分などをしっかり確認するようになりました。
ヴィーガン生活を始めるまでは、栄養のことなんてほとんど気にしていませんでしたから。それだけでも、僕の体は喜んでいます。
さて、それでも、「ヴィーガン」と聞くと、とっつきにくいですよね。だって、お肉や魚はもちろんのこと、卵もミルクも口にしないわけですから。
それでも、たまには、ヴィーガン料理を食べてみることを、僕はお勧めします。きっと体が軽やかにスッキリしますよ。
■ 本日のヴィーガンレシピ
さて、前置きはこのあたりにして、本日ご紹介するのは、
『ヴィーガンホットサンド』のレシピ です。ヴィーガン料理ですから、もちろんバターもマヨネーズも使わず作ります。
■ 材料（一人分）
それでは、まず、準備していただくもの。聞き慣れないものもあるかも。
□ 卵不使用パン・・・２枚
□ レタス・・・適量
□ トマト・・・１/２個
□大豆ミート（フィレタイプ）・・・４枚
□ オリーブの実・・・２〜３粒
□ 玉ねぎ・・・ １/２玉
□ ニンニク・・・３片
□ 豆乳（粉タイプ）・・・大さじ２
□ ニュートリショナルイースト・・・大さじ１
□ オリーブオイル・・・大さじ３
□ 穀物酢・・・大さじ１
□ 薄口醤油・・・適量
□ 塩・・・少々
■ 作り方
1. 大豆ミートをお湯で戻しておく
大豆ミートフィレタイプ・・・４枚
ヴィーガンの強い味方、大豆ミート。乾燥タイプのもの４枚ほど戻します。今回使うのは、熱湯で３〜４分ほど茹でます。茹でた大豆ミートは、冷水で冷やしましょう。十分に冷えたら、手で握るように水気を絞ります。絞ることで、独特な豆臭さが抜けて、より食べやすくなります。
ちなみに、大豆ミート、ミンチタイプやフィレタイプなど形が様々ですが、今回は存在感が欲しいので、フィレタイプを使いましょう。
大豆ミートは保存も効くので、まとめ買いもおすすめ。何かと使えます。
2. 戻した大豆ミートに下味をつける
①で戻した大豆ミート
濃口醤油・・・大さじ１
ニンニク（刻み）・・・１片
塩・・・少々
戻した大豆ミートに下味をつけます。
濃口醤油と刻みニンニク、塩を少々を戻した大豆ミートと和えて少し寝かせましょう。
3. 特製ディップをつくる
豆乳（粉タイプ）・・・大さじ２
ニュートリショナルイースト・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ２
穀物酢・・・大さじ１
ニンニク（刻み）・・・１片
ヴィーガンメニューにマヨネーズは使えないので、それに代わる特製ディップを作ります。（ヴィーガンマヨネーズはここでは敢えて使わず。）
上の材料を弱火で混ぜ合わせます。すぐに焦げ付いてしまうので、混ぜながらクツクツ温めます。ペースト状になるまで混ぜましょう。
ちなみに、このディップ、いろいろなシーンで使えます。パンにつけてもよし、揚げ物につけてもよし。
4. 卵不使用パンを焼く
卵不使用パン・・・２枚
いよいよ、卵不使用パンを２枚焼きます。パンのミミは、のぞいた方が食べやすいですがお好みで。（のぞいたパンのミミは、フライパンで醤油と焼いくととても美味しいおやつになります。⑤の後に同じフライパンで焼いてもよし。食ロスゼロ。）
９００wのオーブントースターで４分ほど。 両面にきつね色の焼き目がつくまで焼きましょう。
『田んぼのパン工房』さんのパンもおすすめです。
5. 大豆ミートを焼く
②で下味をつけた大豆ミート
オリーブオイル・・・大さじ１
ニンニク（刻み）・・・１片
濃口醤油・・・少々
パンが焼けている間に、②で下味をつけた大豆ミートを焼きます。オリーブオイルでニンニクを炒め、いい匂いがしてきたら下味付き大豆ミートを投入しましょう。
大豆ミートはあまり水分を含まないのか、すぐに焦げ付いてしまいます。さらに、火が通っているのかなかなか分かりづらいです。注意しながら、ほどよく焦げ目がつくまで炒めましょう。
6. すべてをパンに挟んで完成
③で作った特製ディップ
④で焼いたパン
⑤で炒めた大豆ミート
レタス・・・適量
トマト・・・１/２個
オリーブの実・・・２〜３粒
③で作った特製ディップ、④で焼いたパンと⑤で炒めた大豆ミート、レタスとスライストマト、半分にカットしたオリーブの実をパンに挟みましょう。
下から、パン、特製ディップ、レタス、大豆ミート、トマト、オリーブの実、特製ディップ、パンの順番がおすすめです。
ホットサンドなので、上から少し押さえつけて潰すといい感じ。
これで完成。
素材の味を活かした体が喜ぶ味に仕上がります。
特製ディップがかなりいい味を出してくれますよ。
ちなみに、ホットサンドメーカーをお持ちの方は、ホットサンドメーカーを使うともっと食べやすくなりますね。
ということで本日は、ヴィーガンメニューのご紹介でした。
とても美味しいので、ぜひともお試しください。
これからもヴィーガン メニューの研究を進めて、シェアしていきますね。
本日も文末までお付き合いいただき、ありがとうございました。それでは、また次回の記事でお会いしましょう。
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