カリフラワーと新玉ねぎ塩麹のムース

いつも美味しそうなものを食べている友達の、
「カリフラワーのムース、うま～い♪」
とFacebookに投稿に興味津々。

食べてみたいという気持ちだけで、作ってみることに。
それまで、ヒルトン成田の朝ごはんに出てくる炒め煮が、カリフラワーの一番好きな料理だった私でしたが、ムースを作る前の、ペーストの状態で、既にぶっちぎりの記録更新。
なんなら、ヴィシソワーズよりも好きかもってぐらいの旨さ。

新玉ねぎ塩麹

このときに、重宝したのが新玉ねぎ麹。
私がFacebookで参加しているグループの主催者が、大河内志保さんとのインスタライブで紹介していたのですが、要するに玉ねぎで作る塩麹。
その時、「これがあれば、旨味があるのでコンソメ要らず」と語っていたものの、正直、「本当かなぁ？」と思っておりましたが、ごめんなさい、本当でした。
ということで、新玉ねぎ塩麹（玉ねぎ塩麹）と合わせて、作り方を紹介します。

玉ねぎ麹の作り方

材料は私のオリジナルバージョンと、グループで紹介されているバージョンの2つとも書いておきます。
【材料】
◆私バージョン
新玉ねぎ１
麹と塩　割合は麹３に対して塩１（麹100ｇに対して塩35gぐらいの割合）
◆インスタライブバージョン
玉ねぎ１
水400
麹200
塩100

【作り方】
①たまねぎをすりおろす

②塩と麹とすりおろした玉ねぎを容器に入れる

③１日1回は、かき混ぜながら、１週間以上常温放置。※この間、爆発を防ぐために、蓋は緩めておいてください

※保存方法は、常温で行う場合は３の作業を繰り返す。私みたいに面倒な人は、冷蔵庫で保存する。

◆新玉ねぎを利用したのは、たまたま家にあったから。玉ねぎバージョンとの味わいの違いは、玉ねぎバージョンを作ったことがないのでわかりません。

カリフラワーのペースト

【材料】
カリフラワー１つ
玉ねぎ塩麹　ほんの少し入れて、物足りなかったら、徐々に足してください
バター　ひとかけ
豆乳　カリフラワーペーストを伸ばすのに使う（私は無調整を利用）
水、少量　（鍋やフライパンでカリフラワーを蒸すための水）

【作り方】
①カリフラワーを小さめに切り、フライパンで炒め蒸しをして柔らかくする。茹でても多分OK。
熱が通ったところで、カリフラワーにバターを１かけ加える

②カリフラワー、玉ねぎ塩麹、をフードプロセッサーでガガガガガ。
そこに徐々に豆乳を加え、お好みの柔らかさにする。

③味を見て整える。玉ねぎ塩麹が足りなかったら加えたり、コショウを加えたり。

このまま、豆乳で好みの硬さまでのばせば、カリフラワーのスープの出来上がりです。

カリフラワーのムースは、説明書通りに、お湯でゆるく溶かしたゼラチンを豆乳と一緒にミキサーなどでガガガガ。それを、更にペーストと合わせて固めてください。