亀齢Xフェルミエ　玉櫻Xフェルミエ

【コンセプトワーカーズ、FUSION　②】​
FUSION　華鳩Ｘ三次ワイン（Thick）から数日後、亀齢Ｘフェルミエ、玉櫻Ｘフェルミエを開栓しました。​

因みに、３本の公開されているスペックはこんな感じ。

◆華鳩
酒米　　　こいおまち　/　精米歩合　58％
日本酒度　＋1.0　/　酸度　　　　1.5
貯蔵樽　　　赤ワイン樽（メルロー）/　貯蔵期間　　420日
貯蔵温度　　平均20℃　/　度数　　　　15.5度

◆亀齢
酒米　山田錦　/　精米歩合　60%
日本酒度　＋2.0　/　酸度　1.9  /アミノ酸度　1.5
貯蔵樽　　　赤ワイン樽（カベルネフラン）/　貯蔵期間　　111日
貯蔵温度　　平均23℃　/　度数　　　　17度

◆玉櫻酒米　五百万石　/　精米歩合　60%
日本酒度　＋9　/　酸度　1.7  /アミノ酸度　1.2
貯蔵樽　　　赤ワイン樽（カベルネミトス）/　貯蔵期間　　34日
貯蔵温度　　平均20℃　/　度数　　　　15度

【感想 】

亀齢と玉櫻は、同日に呑み比べ。​
合せた料理は、ピザ、鶏肉のオレンジソースソテー、ルッコラとマッシュルームのサラダ、メンチカツ、牡蠣のオイル漬け、鶏レバー等。　​
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開封直後の亀齢は、一番日本酒らしさがあるタイプで、最後にふわっと樽の香りを感じるお酒。しかも、後に引きずらず、きれいに消えてゆきます。出すぎず、重すぎず、程よいお酒で、ワイン樽寝かせの日本酒に持っていたイメージ(私の中の理想形)は、これが一番近いかも。​

そのまま頂くのなら、ちゃんと日本酒らしさも、樽の香りも感じられるこのお酒が好みです。​
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一方の玉櫻は、ロゼ色していて、可愛らしいイメージで、一瞬、香りもそこまで強くないかなと思いながら口に含むと、口の中で樽の香りがしっかりと積み重ねられ、複雑な味わいが絡み合っている印象。

夫曰く「へんてこりんな味」​

ところが、料理に合わせると、このへんてこりんな味わいが、何を食べてもしっくりと来て、面白い。​
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特に鶏肉のオレンジソースソテーは、沖縄のたんかんスパイシーというジャムを使ったのですが、オレンジの香りと樽香がよく合い、後味スッキリの組み合わせ。

亀齢もこのチキンとよく合い、特にサラダと一緒に頬張るとおいしいのですが、ピザ（ルッコラとマッシュルーム）だと、お酒のスモーキーフレーバーが引き出されて、こちらの方が面白い組み合わせかな？と思いました。​

​その後、一週間後、残っていたものを改めて頂くと、亀齢は、静かながらも、樽の香りも開封時よりは早めに感じられ、最後はピリリっと切れてゆき、玉桜は香りも落ち着き、味わいも複雑みがきえ、味わいも大人しめに。
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どちらかというと、ロゼ色の可愛らしいイメージに近づいた印象。特にメンチカツと合わせると、淡くベリーケーの可愛らしい味わいがふわっと。
その他、ルッコラとマッシュルームとツナのピザに入っている、ツナともよく合いました。​
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亀齢は、焼き鳥風の味わいの鶏レバーと。
お酒のスモーキーフレバーとお酒の優しい甘みと旨みが、レバーのコクを楽しませながらも、しつこさがないという好相性。
時間の経過とともに、甘みが少しずつ膨らんでくるのも良かったと思います。​
どれも美味しく頂いました。ご馳走様でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2021年4月7日）

◆華鳩X三次ワインの感想ならびに、今日のおつまみはこちら