イタリアのアーモンドクッキー

残っている卵白を使って、イタリアのアーモンドクッキーを作りました。
とてもchewyな食感です。

材料

卵白　2個分
レモンジュース　少々
アーモンドフラワー　　220g
粉砂糖　　180g
塩　ひとつまみ
ベーキングパウダー　小さじ1/4
オレンジゼスト　小さじ　1 
アーモンドエクストラクト／アーモンドエッセンス　大さじ1
バニラエクストラクト/バニラエッセンス　小さじ1
粉砂糖　1/2カップ　クッキーのコーティング用

＊アーモンドフラワーと、アーモンドプードルの違いは粒子の大きさの違いらしくて、アーモンドフラワーの方が粒子が粗いそうです。

1)卵白にレモンジュースを加えて、卵白が立つくらいまで泡立てる。

2) アーモンドフラワー、粉砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせておき　
　　　2〜3回に分けて、①に加えて、混ぜる。
3) ②に、オレンジピール、バニラエクストラクト、アーモンドエクストラクトを
　　加えて混ぜる。
4)ベーキングトレイに、オーブンシートを敷き、③の生地で3センチほどのボール
　　を作り、粉砂糖をまぶす。それを少し平たく潰して、ベーキングトレイに並
　　べていく。1時間程常温で置き、表面を乾燥させる。

5)150度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

出来上がりです。　

主人と娘にはとても好評でした。