ソース・オ・ポルチーニ / Sauce aux Cèpes

概略 / Description

ポルチーニの豊かな風味を最大限に引き出したクラシカルなソース。冷凍ポルチーニと乾燥ポルチーニを異なる方法で調理し、それぞれの特性を生かしたペーストを作成。コニャックとマディラで芳醇な香りを加え、フォンドボーとともに煮詰めることで深みとコクを持たせる。仕上げにバルサミコと塩で味を整え、洗練されたソースに仕上げる。

材料 / Ingrédients

Base de sauce (ソースのベース)