鶏胸肉とアスパラ菜の鶏出汁煮込み

概略

鶏胸肉を使った、塩味を基調とした優しい味わいの煮込み料理です。鶏胸肉は湯がいてから焼き色をつけ、鶏出汁を絡めることでふっくら柔らかく仕上げます。片栗粉をまぶして湯がくことで、肉の表面がコーティングされ、鶏出汁がしっかりと絡み、肉質がより一層柔らかく仕上がります。アスパラ菜のシャキッとした食感と鮮やかな緑が料理を引き立て、見た目にも華やかさを添えます。魚醤を加えることで、深みのある旨味とコクが加わり、上品な味わいに仕上げました。

材料

鶏胸肉：200g

長ネギ：1.5本

ニンニク：1かけ

生姜：1かけ

片栗粉：少々

鶏出汁（または水）：120ml

塩：少々

黒胡椒：少々

アスパラ菜：6本

魚醤：小さじ1/2

作り方

1. 鶏胸肉は8ミリの厚さに切り、塩と黒胡椒を振ってから片栗粉をまぶし、軽く湯がきます。

片栗粉をまぶすことで、肉の表面がコーティングされ、湯がいている間に鶏肉がふっくらと保たれ、鶏出汁がよく絡むようになります。これにより、肉の旨味を逃がさず、柔らかく仕上がります。

2. 同じ鍋で、アスパラ菜をさっと下茹でし、色鮮やかに仕上げます。

3. 別の鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが立つまで炒めます。

4. 長ネギを加え、軽く炒めた後、湯がいた鶏胸肉を加えてさらに炒めます。

5. 鶏出汁を加え、少し煮詰めて味をなじませます。

6. 最後に魚醤を加え、全体を軽く絡めてからアスパラ菜を加え、さっと合わせます。塩と黒胡椒で味を整えて完成です。

セールスポイント

鶏胸肉を湯がいてから焼き色をつけ、鶏出汁を絡めることで、ふっくら柔らかな食感に仕上げています。

片栗粉をまぶして湯がくことで、鶏肉がより柔らかく、出汁の旨味をしっかりと吸い込みます。

魚醤が加わることで、塩味主体の優しい味わいに深みとリッチなコクが加わり、洗練された風味に仕上がります。

アスパラ菜のシャキシャキとした食感がアクセントとなり、全体のバランスが絶妙です。

活用方法

ご飯と一緒に食べると、鶏出汁の旨味がご飯に染み込み、より美味しく楽しめます。

濃厚な味わいを好まれる方には、キムチ100gを加えたり、砂糖と醤油で調整することで、さらに深い味わいを楽しむことができます。