プチベールとポルペッティーニのオレキエッテ

にんにく•オイルを入れた鍋を弱火で香りをだしてそこに
ポルペッティーニを入れて表面に焼き色をつけて、そこに
少量の白ワインを加えてアルコール分をとばして
肉の出汁を加えておく。

別鍋でパスタをアルデンテより少し硬めに
そこにプチベールを加えてさらに茹でて茹で汁をよく
きってソースが入った鍋に移して乳化させるように
ゆっくり混ぜなから全体をなじませてよく温めたお皿に
盛り付けて仕上げにヴァージンオイルをかけて、できあがりです。