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京都 いもぼう平野屋(年齢で変わる美味しさとは…。)
皆さんは、京都の名物の一つ、いもぼうという料理ご存知でしょうか?
先日、少し用があって京都に行ってきました。その時、お昼に、いもぼう平野屋というお店に入って、“いもぼう”というものを食べてきました。
その時の感想等を書いていきたいと思います。
お店は、東区の八坂神社を抜けた、円山公園の一角にひっそりとあります。
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修学旅行?
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修学旅行?
いもぼう平野屋は、老舗で赴きのある感じです。敷居が高そうな感じがして入りづらかったのですが、勇気を出して入ってみました。
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※奥の方に本店があるのですが、そちらは団体の予約が入っており、この時間は入れないとの事。手前のこちらのお店(分店?)に入りました。
メニューは、こんな感じです。色々ある中で、一番オーソドックスな、いもぼう定食を注文しました。
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(たまにはいいでしょ、贅沢したって。)
店内も風情がある感じです。平日のお昼だったので、あまり人はおらず、意外と外国人の観光客が多い印象でした。
店員さんも、慣れているのか、英語で対応されていました。
外国人のお客さんも、お客さん同士で、“京都っていいわよね。”的な事を話されていました。僕は、そこしか分かりませんでした。
待つ事、数十分。店員さんに運ばれて、いもぼうが到着しました。
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左下にある煮物が、いもぼうです。いもぼうとは、京都の名産の海老芋と呼ばれる里芋のようなお芋と、鱈の乾物(棒たらと呼ばれるらしいです。)を合わせて、独自の調理法で炊き上げた料理だそうです。
かの有名な、作家の吉村英治も好んで食し、”300年を伝えし味には、300年の味あり。“と称賛されていた様です。
その味はというと、あっさりしてほんのり甘い、優しい味なんですけど、深みがあるというか。複雑な味でした。
普段、分かりやすい味ばかり好んで食べてきた僕にとって、あまり食べた事のない種類の味と言いますか。じっくり、時間をかけて味わう事で良さが分かる味といいますか。
ダシを美味しいと感じる感覚に近いんですかねぇ。
同じ美味しいでも、食べた瞬間にすぐ美味しいと感じる味(分かりやすい味)とは、違った美味しさを感じました。
店内に置いてあったパンフレットの中に
おいしさの理由の一つとして、海老芋のアクが、棒たらを柔らかくし、棒たらのコラーゲンが海老芋の煮崩れを防ぎ、海の幸と山の幸が一つの鍋の中で炊かれる中で、お互いに助け合う事によっておいしさが生まれると。
京料理の奥深さに触れた様な気がしました。
これを自分が若い時に食べていても、この味の良さに気づく前に食べ終わってしまい、“美味しいけど、はっきりしない味だなぁ。”で、終わってしまい、この深さに気づけなかった様な気がします。
分かりやすい美味しいは、今でも大好きです。それに加えて新しい美味しいを感じる事ができました。
年をとって、好みが変化したのか、味を感じる幅が広がったのか、おじいになったのか。
とにかく、料理を通して、この深さに気づく事ができ、良かったと思いました。
あと、この”深い“部分を、”深い“としか文章上で表現できない自分の語彙の少なさ…。
そもそも、言葉では表現できないものなのかもしれませんが。
それも含めて、深いです。京都。
皆さんも、機会があれば、京都に出かけてみてはいかがでしょうか?
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※本日もお疲れ様でした。
社会の片隅から。徒歩より。