超加工食品は2型糖尿病患者に特有の危険をもたらす
超加工食品はダイエット食品であっても、糖尿病患者に明らかなリスクをもたらすようだ、という研究報告。
ダイエットソーダから包装されたクラッカー、特定のシリアルやヨーグルトまで、超加工食品の摂取量が多いことは、2型糖尿病患者の血糖値の上昇と密接な関連があるようだ。研究チームは、食事に含まれる砂糖や塩だけでなく、添加物をたっぷり含んだ超加工食品を多く摂取すると、数か月にわたって平均血糖値（HbA1Cと呼ばれる指標）が上昇する可能性があることを説明している。
「健康的な食事を観察し、測定する方法はたくさんあります」と研究者は言う。「私たちは、どの測定が2型糖尿病患者の血糖コントロールと関連しているかを調べようとしました。その結果、食事中の超加工食品の量が多いほど血糖コントロールが悪くなり、食事中の加工度が低い食品や未加工食品が多いほどコントロールが良好であることがわかりました。」
研究は、現在進行中の「糖尿病教育におけるレジリエンスを通じたテキサスの強さ (TX STRIDE)」臨床試験のベースラインデータを使用した。参加者には、米国テキサス州オースティン地域の教会を通じて集められた、2型糖尿病と診断された273人のアフリカ系米国人成人が含まれていた。各参加者は、24時間の食事の思い出しを2回行い、HbA1Cを測定するための血液サンプルを提供した。
研究者らは食事を調査し、食事の全体的な質や栄養を調べる広く使われている3つの指標に照らしてスコアをつけたが、これらのツールは血糖コントロールとは関連がなかった。代わりに、参加者が食べたり飲んだりした超加工食品のグラム数がコントロールの悪化と関連しており、自然食品や加工が最小限の食品や飲料を多く摂取した参加者では、それに応じてコントロールが良好だった。
インスリン療法を受けていない参加者の場合、超加工食品が全体の10%以上含まれる食事は、平均でHbA1C値が0.28パーセントポイント高くなるという結果になった。逆に、最小限に加工された食品または未加工食品が全体の10%以上含まれる食事の参加者は、HbA1C値が平均で0.30パーセントポイント低かった。HbA1C値が7未満であることが2型糖尿病患者にとって理想的と考えられており、超加工食品を平均して総食事重量の18%以下しか摂取しない人は、この基準を満たす可能性が高かった。
最近の研究では、超加工食品の摂取量の増加は、心血管疾患、肥満、睡眠障害、不安、うつ病、早期死亡率の上昇につながることが示唆されている。超加工食品には通常、添加糖類やナトリウムが多く含まれるが、研究者らは、HbA1Cの上昇は単に添加糖類やナトリウムの多さによるものではなく、食事の全体的な質の評価と相関関係にある、と結論付けた。
「合成香料、添加着色料、乳化剤、人工甘味料、その他の人工成分が一因である可能性があります。これは食事ガイドラインで超加工食品にもっと重点を置く必要があることを示唆しています」と研究者はコメントしている。
出典は『Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics』
http://dx.doi.org/10.1016/j.jand.2024.10.007