りょうの魚捌き日記～vol.1 アジ編～

車🚙で２０分ぐらいの魚屋によく行く
その魚屋は、たくさん種類は置いていないが、旬の魚をとってもリーズナブルに販売しているため、定期的に足を運ぶ

本日購入したお魚はアジ
３０㎝ほどの大きさで身の厚みもあるのに、1匹３８０円というお値段
お刺身にもできる鮮度の為、今回はお寿司を握る

まずは、アジの処理から

アジにはゼイゴという固い鱗がエラの直前まであり　
まずはそれを両側そぎ取ります
そぎ取っ