living～命を紡ぎ生きる～133☆【命を紡いだシャインマスカット新芽からパンにする】
岡山津山産、シャインマスカット新芽ちゃんから天然酵母液を起こしてやっとパンになりました㊗️想像以上にフワフワパン クラフト(耳)も薄くてE感じ
なかなかべっぴんさんに焼けました
シャインマスカット新芽ちゃん天然酵母 微生物のお仕事の形跡 命を紡いだ形跡が美しい この形跡をみることが楽しみ♪の一つ
捏ねずに三時間までは、１時間毎に生地を刺激して自己溶解(オートリース)にお任せ！
自家製天然酵母で作り初めて、パン生地は捏ねなくなりました 捏ねなくても強力粉と水分が自己溶解(オートリース)してグルテンを作り出す
シャインマスカット新芽ちゃんを天然酵母液から天然酵母元種ま育菌。道のりは長かった～。長い道のりだからこそ見えた景色がある