イタリア料理検定への道⑥〜カッチュッコ

こんにちは！
イタリア料理検定２級を目指して、勉強中の
LINDAですっ！

トスカーナ州の港町リボルノの名物、
Cacciucco alla Livorneseは
魚介のブイヤベース風なスープです。

Cacciuccoという名前に、Cが５つも入っているので、５種類の魚介類を入れて煮込んだと言われています。しかも、おもしろいのは、「売れ残った魚」を入れて作ったのだそう！漁師のまかない飯的な感じなので、それでよかったんでしょうね。

魚介類をトマトで煮込む。
それだけで、もう美味しいことは間違いない！

にんにくで風味を付けたパンを添えて
旨味たっぷりのトマトソースも全部いただきます。
トスカーナのパンは塩が入っていません。なのだ、翌日はカチカチ！だから、スープに浸して食べるんですって。

今回は、
ムール貝、赤えび、すずき、たこ、いかの５種類を使いました。手に入るものであれば、アサリやホタテ、鯛やイサキ、鱈などの白身魚など何でもＯＫ！

セロリ、玉ねぎ、にんじんをじっくり炒めたソフレットと共に煮込んだトマトソースに、魚介類を加えます。このとき、コトコト煮込まないのがポイント！

白ワインのお供にピッタリなCacciucco、
まかないご飯なのに、贅沢ですね！