イタリア料理検定への道17〜ミラノ風カツレツ　フレッシュトマト添え

こんにちは！
イタリア料理検定２級取得に向けて
絶賛勉強中のLINDAですっ！

ミラノ風カツレツといえば、
うすっぺらーいトンカツ、くらいの認識。
同じトンカツ食べるなら、
分厚い方がいいやーん？て思う派なので
たぶん、まともに食べたことなかったかも。

勉強してみると、いろいろ分かった。

イタリア人は、
とりあえず肉を叩くらしい。笑

ちがう、そんなことじゃなくて。

まず名前。
Costolleta alla Milanese
コストレッタ　アラ　ミラネーゼ

まず、主役の肉！
これは、正式には豚肉ではないらしい！
だから、薄っぺらいトンカツだというのが
そもそも間違ってた。
コストレッタ＝骨つき仔牛肉。
必ず、骨つき仔牛肉を使うんだそう。
だから、トンカツではなかった。

そして、衣！
トンカツの要領でパン粉をつけるんだけど、
粉チーズがたっぷり入ってる。
イタリアパン粉って言うそう。
今回はパン粉に入れたけど、パン粉の前の卵に混ぜる場合もあるって。

さらに、揚げ油！
普通のトンカツは、普通に油で揚げるんだけど、ミラノ風カツレツは、バターで焼き揚げ。
バターだけだと焦げちゃうから、油も入れて。
そうすることで、黄金色に焼き上がって、
見た目も美しい。
とりあえず、ミラノといえば黄金色なんだそう。
黄金色＝貴族が食べるモノ的な、
シンボリックな役目もあるのかも。

ソースは、フレッシュトマトとバジルをレモン汁とオリーブオイルで和えたもの。
さらにレモンも添えて。

レモンのさっぱりした酸味で、油っこいカツレツもさっぱりいただけました。

レッスン後、
誕生日ディナーに作ってみました。
画像をお見せできなくて残念ですが、
「わらじとんかつ」みたいになりました(T T)

まあ、
子どもたちは大きさに喜んでましたが。

ではでは、また！