黒キャベツとサルシッチャのリゾット

黒キャベツとサルシッチャのリゾット

材料（2人分）

リゾット
• 米（カルナローリまたはアーボリオ米）：150g
• サルシッチャ：2本（約150g）
• 黒キャベツ（ケールでも代用可）：3〜4枚
• 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
• にんにく：1片（みじん切り）
• 白ワイン：50ml
• チキンブイヨン：500ml（温めておく）
• オリーブオイル：大さじ2
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）：適量
• バター：20g
• 塩・黒こしょう：適量

仕上げ
• オリーブオイル（仕上げ用）：適量
• 黒こしょう（仕上げ用）：適量

作り方

1. 黒キャベツとサルシッチャの準備
1. 黒キャベツは葉と茎に分け、葉は一口大に切り、茎はみじん切りにする。
2. サルシッチャは腸詰から中身を取り出し、一口大にほぐす。

2. ベースの調理
1. フライパンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを弱火で炒める。
2. 香りが立ったらサルシッチャを加え、中火で炒める。全体がこんがりしたら一旦取り出す。

3. リゾットの調理
1. 同じ鍋に米を加え、軽く炒めて透明感が出るまで加熱する。
2. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、米に吸わせる。
3. 温めたチキンブイヨンをおたま1杯分加え、弱火〜中火で煮る。水分がなくなったら再度ブイヨンを追加し、これを繰り返す（約15分）。
4. 黒キャベツの茎を途中で加え、柔らかくなるまで煮込む。

4. サルシッチャと葉を加える
1. 黒キャベツの葉と炒めておいたサルシッチャを加え、さらに5分ほど煮る。
2. 米がアルデンテ（芯が少し残る程度）になったら火を止める。

5. 仕上げ
1. バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、全体を混ぜて乳化させる。
2. 塩と黒こしょうで味を調える。

6. 盛り付け
1. リゾットを皿に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。
2. パルミジャーノや黒こしょうを追加で振り、お好みで飾りを添える。

ポイント
• ブイヨンは必ず温めて使用することで、米が均一に炊き上がります。
• サルシッチャの塩味を考慮して、味付けは最後に調整してください。
• 黒キャベツの代わりにほうれん草やチーマ・ディ・ラーパも合います。

ぜひお試しください！
黒キャベツ（腎を補い体を温める）、サルシッチャ（滋養強壮） 冬に旬の黒キャベツをたっぷり使ったリゾット。サルシッチャの旨味を出汁代わりに活用。仕上げにレモンで風味を整える。