野菜を炒め煮にした、南フランス、プロヴァンスの料理ラタトゥイユ

こんにちは

今回紹介するラタトゥイユは、おもに料理の付け合わせに使っているラタトゥイユです。
どんな料理でもそうですが、ひとつの料理でもいろいろな作り方やレシピがあって、色んなレシピで作ってみて、用途合わせて変化させています。

材料
なす　　　　　　　3本
ズッキーニ　　　　1本
赤ピーマン　　　　1個
黄ピーマン　　　　1個
玉ねぎ　　　　　1／2個
にんにく　　　　　1片
ダイストマト　　　50g
オリーブオイル　　適量
塩　　　　　　　　適量

1　野菜をそれぞれ2ｃｍ角にカットする。にんにくは皮をむいて半分に切って、芽を取り除く。にんにくの香りを強く出したいときはすりおろし、そこそこ香りでいい場合はスライス、微妙に香らせたいときは、半割で使います。

2　オリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し、次に玉ねぎ炒める。

3　2にピーマン入れてさらに炒め、塩をする。

4　別のフライパンにたっぷりのオリーブオイルでなす炒め、塩をする。ナスはオイルをよく吸うのでたっぷりオイルを使います。

5　別のフライパンにオリーブオイルでズッキーニを炒め、塩をする。

6　全部の野菜を合わせ、トマトと塩を入れて、時々混ぜながら5〜10分煮込む（形をきれいに残したい場合は短めにする）

7　仕上げにお好みでハーブを入れて完成。（当店ではバジルを少し入れてます）

ラタトゥイユは、冷やしても、温かくしても使える、万能でヘルシー野菜料理です。

玉子を落としてオーブンで焼いたら、最高です。