【レシピ】 じゃがいものクレープ生地の作り方

今月のメニュー「サーモンのポテトクレープ、ハーブのブールブランソース」に使っている、じゃがいものクレープ生地「クレープ・パルマンティエ」の作り方を紹介します。

材料
・じゃがいも　　　　　１５０g
・玉子　　　　　　Lサイズ１個
・生クリーム　　　　　　３０g
・牛乳　　　　　　　　　３５g
・薄力粉　　　　　　　　３５g
・塩　　　　　　　　　　　２g
・コショウ　　　　　　　　少々

（１）じゃがいもの皮をむいて、１５０g用意する

（２）１cm厚にスライスする

（３）鍋にじゃがいもと水を入れて、茹でる。沸騰後８分が目安

（４）茹で上がったら、お湯を切って裏漉しする

（５）漉したら、玉子と塩、コショウを入れてかき混ぜる

（６）混ざったら、薄力粉、牛乳、生クリームを入れて混ぜる

生地が出来上がりました

これをフライパンで焼きます

まずは、フライパンに薄くバターを敷いて、生地を流します。

サーモンをのせます。ホタテなどでもおいしいです。

焼き色がついたら反転します

裏面も焼けたら、お皿に盛り付け

ソースを流して、出来上がりです。

じゃがいもとブールブランのバターの風味がサーモンとよく合います。

熱々をお召し上がりくださいませ。

フランスの有名店では、これにキャビアが付きますので、お好きな方はキャビアやイクラなどをのせてみてください。

ブールブランソースは、白ワインとエシャロットのみじん切りを、鍋で煮詰めて、そこにバターを入れてつないでいくとできます。
また後日投稿します。

この生地さえできれば、中に入れる具も、ソースもいろいろアレンジできると思います。
お好み焼きの生地を作る感じで、ぜひチャレンジしてみてください。

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