くっついてカッチカチ、解凍後はベチャベチャな冷凍ネギを使ってない？ フードドライヤーを使ったパリッと色鮮やかな乾燥ネギの作り方
料理の見た目を良くしてくれる葉物。
ケーキなどの洋菓子ではミントやチャービルがよく使われますが、和食ではネギがよく使われているかと思います。
納豆も冷奴も味噌汁も、ネギの有無で見た目の印象がガラッと変わります。
料理は味はもちろん、見た目も大事。
いつでも使えるようにネギをストックしておきたいですが、生のネギの賞味期限は1週間程なのでこまめに買ったり、傷む前に使い切る必要があります。
カット済みで長期間保存できる便利な冷凍品もありますが、ネギ同士くっついて団子状に固まってしまったり、解凍後はベチャっとして食感が悪かったり意外と残念なところも。
そこでおすすめなのが乾燥ネギ。
ネギを水分が無くなるまでカラカラに乾燥させた乾燥ネギは、常温で数か月～1年というとても長い期間保存することができます。
乾燥したものはパリパリとして紙のような質感ですが、水やお湯に浸したり他の食材の水分を吸うと、生のネギに近いシャキッとした食感に戻ります。
乾燥ネギはスーパーなどで購入できますが、ご家庭で簡単に作ることもできます。
■乾燥ネギの作り方
・天日干し/自然乾燥
乾燥ネギの作り方は簡単。
天日干しや自然乾燥ならお好みの幅にネギを切って、ざるやキッチンペーパーの上にのせて風通しの良い場所に置いておくだけ。
気温や湿度により2日～1週間程でカラカラに乾燥できます。
注意点としては、乾燥中は雨や霜で濡れないように気を付けること、乾燥が進むとネギはかなり軽くなるので、風で飛ばされないように対策が必要です。
より簡単で便利な作り方がフードドライヤー(食品乾燥機)を使った乾燥です。
温風を使って食材を乾燥させるフードドライヤーなら、天気を問わずいつでも食材を短時間で乾燥させることができます。
密閉した機械内で乾燥させるので雨に濡れる心配はもちろん、空気中のホコリや花粉などの付着も防ぐことが出来ます。
フードドライヤー「ドラミニ」なら大容量の6段トレイで干し野菜、ドライフルーツ、ジャーキーなど一度にたくさんの乾燥食品を作ることが出来ます。
・6時間で乾燥できるフードドライヤーを使った作り方
①ネギはお好みの幅に小口切りにします。写真では5mm幅にカットしています。
②フードドライヤー「ドラミニ」のトレイにカットしたネギを並べます。
③乾燥温度60℃、乾燥時間6時間に設定し乾燥します。
④軽く力を入れると粉々になるくらいカラカラに乾燥していれば乾燥完了です。乾燥後も色はほとんど変わらず鮮やかなままです。
乾燥ネギはそのまま料理に添えても、水やお湯で柔らかく戻してから使うこともできます。水やお湯に浸すと香りも戻ります。
■Youtube、クックパッドでも作り方を公開しています
■食品乾燥機(フードドライヤー)を使った干し野菜やドライフルーツの作り方を公開しています
当社のyoutubeチャンネルでは食品乾燥機「ドラミニ」を使った野菜やフルーツの乾燥方法を公開しています。
食品乾燥機での乾燥温度・時間の目安や、仕上がりの参考にぜひご覧ください。
また干し野菜やドライフルーツを使った美味しいレシピも公開していますので、こちらもぜひご覧ください。
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「希望通りの乾燥や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」などご購入前に確認したい点もあるかと思います。当社にはテストルームがありますのでご購入前に各種テストを行い、仕上がりなどをご確認いただけます。
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