「koji note」更新のお知らせ

本格焼酎「いいちこ」の三和酒類より、「麹」や「発酵」についてご案内する情報サイト「koji note」の更新情報をお知らせいたします。
（写真：三井公一）

今回の更新は、対談「もっと語ろう麹と発酵」。

（写真：三井公一）

大阪大学工学部発酵工学科で醸造学を学び、工学博士号を取得した技術者でもある、三和酒類の社長下田雅彦。いかにして美味しい酒を造るのか。経験と実績に裏付けられた麹や発酵への愛情たっぷりなお話を、全国の酒蔵を巡り歩くライター、藤田千恵子さんとの対談形式でお届けいたします。

（写真：三井公一）

日本酒の酵母識別技術がもたらした「いいちこ酵母」の発見や砂糖の添加をやめるという30余年前の決断、バニラのような甘い香りの焼酎の秘密などを前後編に分けて掲載しております。

【前編】もろみの過程で見つけた蔵付き酵母。それが「いいちこ酵母」の発見でした。
https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote/think-koji/dialogue/vol03/

【後編】麹原料にも麦を使うことで初めて「麦100％の焼酎である」と言えるものなんです。
https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote/think-koji/dialogue/vol03-2/

さらに三和酒類の麹・麹文化や発酵技術に関する基本的な考え方、その酒造りが向かう先をご紹介するページもご用意しています。ぜひご覧ください。
koji noteはこちら https://www.sanwa-shurui.co.jp/kojinote

三和酒類株式会社 
昭和33年（1958年）設立。おなじみの麦焼酎「いいちこ」をはじめとして、日本酒「和香牡丹」、果実酒「安心院ワイン」、ブランデー、リキュール、スピリッツ、清涼飲料など幅広く手がける総合酒類メーカーです。 
https://www.sanwa-shurui.co.jp