自家製粉末だしを作る
巷では簡単に味が決まると人気の味の素。
ひとふりで旨味が足せますもんね。某人気料理家さんのレシピも美味しいと評判です。
でも、私は臭みが口の中に残る感じが苦手なんですよね～味の素はグルタミン酸のほか、イノシン酸、グアニル酸を含むそうですね。
複数の旨味を組み合わせることで味に深みは生まれるし、メーカーの研究した黄金比なのかもしれないのだけど…味のベースが全部同じで単調になるのは、飽きちゃうんですよね。
外食産業では来る度に味が違うとお客さんに信用されませんよね。作り手がパートさんやバイトさんのこともある。誰もが一定の味を出せるように化学調味料ベースの味付けにして「誰が作っても同じ味」にしてるんでしょうね。
外食する時はあんまり神経質にならずに食べてますが、家庭料理は、いつも同じ味でなくてもいいと思ってるので、私は自分で作る時はうま味調味料は使いません。買ったこともないです。
みそ汁ならいりこ(イノシン酸)、煮物ならこんぶ(グルタミン酸)とおかか(イノシン酸)としいたけ(グアニル酸)、みたいに出汁をとったあと出汁がらを手作り粉末だしにします。
こだわる人はブレンド比なんかも決めてるかもしれませんが、私は適当です(笑)
出しがらは100度のオーブンで30分くらい、様子を見ながら乾燥させて、ミルサーで粉末状にするだけ。佃煮作るより楽でミネラルも一緒にまるごと栄養がとれますよ。
私は海老の殻(グルタミン酸、イノシン酸)で作るのも気に入ってます。