茗荷ときゅうり

かつらむきにしたきゅうりを丸めて繊維に垂直に切る。

茗荷を小口に薄切りにしたものをさっと水にさらす。

茗荷の赤みで印象が弱めのきゅうりが華やかになる。歯ごたえも良く、茗荷の程良い風味が程よいアクセントになる。

鯛やいさきなどの白身魚やアジなどに。