立ち食い・セルフそばのネギ問題

ネギ多め？立ち食いやセルフそばの場合、街の蕎麦屋に比べてネギの量が多いと感じる方は多いでしょうし、それが好きで行っている方もいると思います。
街の蕎麦屋だと、小皿にちょこっと乗っている場合が多く、立ち食いだとどっさり乗っていたり、店によっては多めオーダーに応えてくれたり、セルフになっているところもあります。（ちなみに私は無し派閥です）
例えば、江戸時代など屋台でそばが売られていた時代は、ネギの殺菌